Čas: 2 hodiny 30 minut
Složitost: průměrný
Porce: 10–12

Jako hlavní sváteční dezert vyzkoušejte tuto čokoládovou roládu s francouzským máslovým krémem a jemnou vůní vánočního vaječného koňaku, která pochází ze směsi koření a sladového mléka spolu s vaječnou chutí krému. Roláda se připravuje ve třech fázích. Nejprve se upeče těsto, poté se vyšlehá smetana a ta se rozetře na vychladlý korpus. Aby se těsto při válení rolády se smetanou nerozbilo, měla by být nejprve vychladnuta bez smetany. Na náplň se nejlépe hodí francouzský máslový krém se žloutky. Jeho šlehání může být složité, ale na konci receptu najdete tipy, jak to překonat, a úžasná chuť krému odmění vaši snahu.

Složení:

Role

• 0,5 hrnku rostlinného oleje + navíc na vymazání pánve
• 1 a 1/4 hrnku mouky + navíc na podsypání pánve
• 3/4 hrnku + 2 lžíce krystalového cukru
• 0,5 lžíce sušeného sladového mléka, hladkého
• 1/4 hrnku kakaového prášku + navíc na posypání rohlíku
• 0,5 lžičky sody
• 0,5 lžičky mleté ​​skořice
• 1/4 lžičky mletého nového koření
• 1/4 lžičky strouhaného muškátového oříšku
• 4 velká vejce, oddělte žloutky od bílků
• 0,5 šálku mléka
• 2 lžíce moučkového cukru

Krém

• 1,5 šálku krystalového cukru
• 1 velké vejce + 5 žloutků
• 275 g másla, nakrájeného na malé kousky, pokojové teploty
• 2 lžíce sušeného sladového mléka, hladkého
• 1 lžička vanilkového extraktu
• Špetka strouhaného muškátového oříšku

Nahrazování ingrediencí
Použité odměrky

1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Recepty s podobnými ingrediencemi

prémiová mouka, cukr, sladový mléčný prášek, kakao, skořice, nové koření, muškátový oříšek, vejce, mléko, moučkový cukr, máslo, vanilkový extrakt

Doporučujeme

Příprava:

Krok 1
• Připravte si základ dortu: Předehřejte troubu na 175 °C. Plech o rozměrech 27 x 42 cm s okrajem lehce vymažte rostlinným olejem a vyložte jej pečicím papírem. Pečicí papír vymažte a vysypte moukou, přebytečnou mouku z plechu setřepejte. Ve středně velké míse smíchejte mouku, 3/4 hrnku cukru, sušené sladové mléko, kakaový prášek, jedlou sodu, skořici, nové koření a muškátový oříšek. Ve velké míse šlehejte bílky mixérem na střední rychlost do pěny, 1–2 minuty. Zvyšte rychlost mixéru na středně vysokou a postupně přidávejte zbývající 2 lžíce cukru. Pokračujte ve šlehání, dokud se nevytvoří tuhé, lesklé špičky.
Krok 2
• V oddělené míse prošlehejte mixérem na střední rychlost rostlinný olej, žloutky a mléko (metlu nemusíte mýt). Snižte rychlost na nízkou a vmíchejte moučnou směs. Poté vmíchejte jednu třetinu vyšlehaných bílků a nakonec vmíchejte zbývající vyšlehané bílky. Těsto nalijte na připravený plech a rovnoměrně ho rozetřete gumovou stěrkou. Pečte, dokud se dort nezačne odlepovat od okrajů formy a při lehkém stlačení nepružně pružně vracet, 12 až 14 minut. Dort posypte moučkovým cukrem a přikryjte ho velkou čistou kuchyňskou utěrkou (ne froté). Na utěrku položte mřížku dnem vzhůru a dort na ni vyklopte; odstraňte pečicí papír. Dort srolujte podél delší strany i s utěrkou do válu o délce 42 cm. (Utěrku později odstraňte.) Nechte ho na mřížce zcela vychladnout.
Krok 3
• Připravte si krém: V malém hrnci smíchejte cukr a ¾ hrnku vody a za stálého míchání přiveďte k varu, dokud se cukr nerozpustí. Vařte na středním plameni bez míchání, dokud směs nedosáhne 115 °C (225 °F) na teploměru na cukrovinky, 20 až 30 minut. (Strany hrnce vymažte vlhkým štětcem, abyste odstranili všechny přilepené krystalky cukru.) Když sirup dosáhne téměř 115 °C (225 °F), šlehejte v míse kuchyňského robotu s nástavcem na šlehání na vysokou rychlost, dokud směs nezhoustne a nezhoustne. Snižte rychlost mixéru na nízkou a pomalu nalijte cukrový sirup mezi metlu a stěny mísy. Zvyšte rychlost na vysokou a šlehejte, dokud směs na dotek nevychladne. Sejměte metlu a nasaďte na kuchyňský robot metlový nástavec. Zapněte mixér na středně vysokou rychlost a postupně přidávejte máslo, šlehejte, dokud směs nezhoustne a neleskne. V malé misce smíchejte sušené sladové mléko, vanilku a 1 lžičku vody. Vmíchejte do smetany spolu s muškátovým oříškem.
Krok 4
• Vychladlou roládu rozbalte a potřete 1,5 hrnkem krému. Roládu znovu opatrně srolujte (bez utěrky) a ořízněte konce. Roládu potřete zbývajícím krémem a posypte kakaovým práškem.
  
  

  Poznámka

  
  Tento recept používá francouzský máslový krém, který bude vždy o něco měkčí než jiné druhy kvůli velkému množství žloutků a másla. Před přidáním másla se ujistěte, že směs žloutků a cukrového sirupu zcela vychladla. Pokud je váš máslový krém po přidání veškerého másla příliš tekutý, dejte ho do lednice, dokud nedosáhne požadované konzistence, a poté jej znovu krátce prošlehejte.

Hlasy: 1