Čokoládový dort s ořechy a brioškou

Hlasy: 1

Jak připravit - Čokoládový brioškový dort s ořechy

Čas: 3 hodiny 30 minut
Složitost: snadno
Porce: 16

Mramorové vzory tohoto dortu jsou vytvořeny technikou předlisování. Do formy se vloží vytvarované rolády, což jsou v podstatě čokoládové rolády s oříškovou náplní. Rolády lze doslova použít k vrstvení krásného dortu. Dort se poté peče, dokud nevytvoří jednotný tvar. Na těsto cukrář používá brioškové těsto, jehož vzdušná, na jazyku se rozplývající chuť se vyrovná chuti dortu.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Brioškové těsto

1/2 hrnku polotučného mléka 3 %
nebo čokoládové mléko, teplota asi 40 °C
1 lžíce suchého aktivního droždí
1 lžíce plus 1/2 hrnku cukru
4 vejce pokojové teploty
3 hrnky prémiové mouky
1/3 hrnku kakaového prášku
1/2 lžičky soli
1/2 hrnku másla pokojové teploty
80 - 90 g rozpuštěné hořké čokolády

Ořechová náplň

1 hrnek oloupaných a opražených lískových ořechů
1/2 hrnku hnědého cukru
1 vejce
1 lžička vanilkového extraktu
1/4 hrnku mléčných čokoládových lupínků (volitelně)

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: prémiová mouka, mléko, čokoládové mléko, kynuté těsto, vejce, hnědý cukr, vanilkový extrakt, mléčná čokoláda, tmavá čokoláda, lískové ořechy, kakao

Příprava pokrmu podle receptu:

Čokoládové brioškové těstoSmíchejte mléko, droždí a 1 lžíci cukru a nechte 5 minut odstát. Přidejte vejce. Za stálého míchání přidejte mouku, zbývající cukr, kakaový prášek a sůl. Šlehejte ručně nebo mixérem do hladka.
Přidejte máslo a rozpuštěnou čokoládu a pomocí hnětacího háku (nebo běžné metly) důkladně míchejte, dokud těsto nebude velmi měkké a hladké. Těsto přendejte do lehce olejem vymazané mísy, přikryjte a nechte 1 hodinu kynout při pokojové teplotě. Poté dejte na 8 až 24 hodin do lednice.

Ořechová náplňV kuchyňském robotu jemně nasekejte ořechy a hnědý cukr. Za stálého pulzního šlehání zašlehejte vejce a vanilku. Přidejte kousky mléčné čokolády a znovu pulzně šlehejte.
Druhý den ráno se pusťte do práce: posypte pracovní plochu moukou, rozložte těsto a vyválejte ho na velký obdélník o tloušťce asi 1 cm. Ořechovou náplň rozetřete po celém povrchu těsta a srolujte ho podél delší strany.
Rohlík nakrájejte na 2–2,5 cm silné kroužky. Polovinu plátků položte naplocho do dortové formy tak, aby se briošky lehce překrývaly. Zbývající briošky rozložte do druhé vrstvy, také lehce se překrývají. Formu přikryjte utěrkou a nechte kynout 1 hodinu a 30 minut, aby brioška vykynula.
Předehřejte troubu na 175 °C. Pečte brioškový koláč asi 40 minut, propečenost zkontrolujte dřevěným párátkem nebo zápalkou. Koláč nechte 20 minut vychladnout ve formě a poté ho vyklopte na mřížku. Podávejte s čajem.

Autor receptu - Anna Olson je cukrářka a televizní moderátorka.

Kategorie:

recept / Dezerty / Dorty / Francouzská kuchyně

Podobné recepty