Proteinovo-máslový krém s italským meringue
Hlasy: 3
Čas: 40 minut
Složitost: průměrný
Množství: 5 lžic.
Složitost: průměrný
Množství: 5 lžic.
Italský máslový krém s meringue není nejjednodušší na přípravu, ale pokud budete recept přesně dodržovat, získáte hned napoprvé lehkou a vzdušnou polevu, která je ideální pro plnění a zdobení dortů a muffinů. Pro přípravu italského meringue se vyšlehané bílky zalijí horkým cukrovým sirupem. Aby sirup dosáhl správné konzistence, je nezbytný teploměr. Jakmile je meringue uvařená a vychladlá, vmíchejte máslo a směs vyšlehejte do hladka.
Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.
Ingredience pro recept:
- Bílkoviny ze 4 velkých vajec
- 1,5 šálku cukru
- Špetka hrubé soli
- 450 g másla pokojové teploty, nakrájeného na 2,5 cm kousky.
- 1 lžička vanilkového extraktu
- Speciální vybavení: teploměr na sirup
Doporučujeme
Recepty s podobnými ingrediencemi: vejce, cukr, máslo, vanilkový extrakt
Příprava pokrmu podle receptu:
- Do mísy kuchyňského robotu s metličkou dejte bílky a 1/3 hrnku cukru. Šlehejte na střední až vysokou rychlost, dokud se netvoří měkké špičky.
- Mezitím ve středně velkém hrnci smíchejte zbývající cukr a 1/3 hrnku vody na středním plameni. Na bok hrnce připevněte teploměr na sirup a vařte bez míchání, dokud sirup nedosáhne fáze měkkých kuliček (115 °C).
- Vyšlehané bílky a sirup by měly být hotové přibližně ve stejnou dobu. Pokud je jedna složka hotová dříve než druhá, můžete hrnec sundat z plotny nebo šlehání na několik minut přerušit.
- Zatímco šleháte bílky na střední až vysokou rychlost, pomalu vlijte horký sirup a rovnou jej nanášejte mezi stěny mísy a metly. Pokračujte ve šlehání, dokud dno mísy a směs nevychladnou, což trvá 10–15 minut. V tomto okamžiku by směs měla být hustá a měla by mít tuhé špičky. Vmíchejte sůl. Máte italský meringue.
- Šlehejte na střední až vysokou rychlost a postupně přidávejte máslo. Smetana se může zdát řídká, ale jakmile se všechno máslo zapracuje, znovu zhoustne do tuhých špiček. Vmíchejte vanilkový extrakt. Pokud je smetana stále příliš řídká, šlehejte na vysokou rychlost, dokud nezhoustne.
- Krém ihned použijte nebo ho dejte přes noc do chladničky ve vzduchotěsné nádobě. Před použitím krém možná budete muset trochu prošlehat, aby byl hladký.
Kategorie:
Podobné recepty
