Americký čokoládový hrbolatý dort

Hlasy: 1

Čas: 3 hodiny 15 minut
Složitost: snadno
Porce: 12

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 783, celkový tuk 42 G., nasycené tuky 17 G., bílkoviny 6 G., sacharidy 101 G., vlákno 4 G., cholesterol 109 mg, sodík 381 mg, cukr 79 G.

Cukrářská společnost Sanders V americkém Detroitu vyrábějí nejrůznější bonbóny a sladkosti, ale nejvíce jsou známí svým čokoládovým dortem „Bumpy“, jehož název lze přeložit jako „hrbolatý“. Tento legendární dezert vznikl před více než 100 lety úplnou náhodou, když cukráři Fredovi Sandersovi málem došel máslový krém, kterým pokrýval svůj dort. Ďábelský dortPak se rozhodl, že navrch jednoduše rozetře silné pruhy polevy (bobule) a vše pokryje čokoládovou polevou. Výsledkem byl vláčný čokoládový dort s dlouhými pruhy vanilkového krému a lahodnou čokoládovou polevou. Nezapomeňte v mrazáku uvolnit místo: dort je třeba před i po polevě zmrazit.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Čokoládový dort

3/4 hrnku kakaového prášku
1 lžíce instantního espressa
3/4 šálku rostlinného oleje
1 šálek horké vody
1/4 šálku plnotučného mléka
1 lžíce vanilkového extraktu
1,5 lžičky jedlé sody
3/4 lžičky prášku do pečiva
3/4 lžičky hrubé soli
3 velká vejce
2 hrnky krystalového cukru
2 hrnky prémiové mouky
Sprej na vaření na vymazání pánví
Speciální vybavenícukrářský sáček, kulatá špička o průměru 1 cm, karamelový teploměr

Cukrový máslový krém

2 hrnky moučkového cukru
110 g (8 lžic) nesoleného másla, pokojové teploty
Špetka hrubé soli
1 lžíce vanilkového extraktu
1–2 lžíce plnotučného mléka, dle potřeby

Čokoládová poleva

1 a 3/4 hrnku moučkového cukru
0,5 hrnku podmáslí nebo 10% smetany k pití
1 lžíce vanilkového extraktu
0,5 hrnku kakaového prášku
1/3 šálku tmavého kukuřičného sirupu
Špetka hrubé soli
220 g (1 hrnek) nesoleného másla, nakrájeného na malé kousky, o pokojové teplotě

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: prémiová mouka, vejce, mléko, moučkový cukr, krém, kakao, káva, kyselé mléko

Příprava pokrmu podle receptu:

Předehřejte troubu na 175 °C. Vystříkejte zapékací formu o rozměrech 23 x 33 cm sprejem na pečení.
Čokoládový dort:

Ve velké míse smíchejte kakaový prášek a instantní espresso. Přidejte rostlinný olej, vodu, mléko a vanilkový extrakt a míchejte do hladka. Přidejte jedlou sodu, prášek do pečiva, sůl a vejce a šlehejte do hladka. Vmíchejte cukr. Přidejte mouku a míchejte do hladka. Těsto nalijte do připravené zapékací formy.

Pečte, dokud špejle zapíchnutá do středu nevyjde s několika drobkami, 33–35 minut. Přendejte na mřížku a nechte zcela vychladnout, asi 1 hodinu. Zmrazte do ztuhnutí, asi 1 hodinu.
Cukrový máslový krém:

Mezitím vložte kulatý tužkový hrot o průměru 1 cm do cukrářského sáčku. V míse kuchyňského robotu s metlovým nástavcem smíchejte cukr, máslo a sůl (nebo ve velké míse, pokud používáte ruční mixér). Míchejte na nízké otáčky do hladka. Přidejte vanilku, zvyšte rychlost na středně vysokou a šlehejte, dokud směs nezhoustne a nezhoustne, ale bude vláčná. V případě potřeby upravte konzistenci mlékem. Přelijte krém do cukrářského sáčku. Pokud je krém příliš měkký a teplý, dejte ho do lednice, dokud zcela neztuhne, asi na 10 minut.
Otočte dort kratší stranou k sobě a navrch naneste 7 vodorovných řad krému s rozestupy 2,5–4 cm. Vraťte dort do mrazáku, dokud krém neztuhne, asi na 30 minut.
Čokoládová poleva:

Ve středně velkém hrnci smíchejte moučkový cukr, podmáslí a vanilku. Přidejte kakaový prášek, kukuřičný sirup a sůl a za stálého míchání přiveďte k varu na středním plameni. Na hrnec připevněte teploměr na cukrovinky, snižte plamen na středně nízký a vařte, dokud směs nedosáhne 115 °C. Sejměte hrnec z plotny a za stálého míchání přidávejte máslo po kouscích, dokud poleva nebude hladká. Nechte mírně vychladnout, asi 10 minut.
Nalijte polovinu polevy na vrstvy máslového krému a mírně nakloňte formu, aby byl pokrytý celý povrch a poleva stékala po stranách dortu. Zmrazte dort, dokud poleva neztuhne, asi 10 minut. Potřete další vrstvou čokoládové polevy a před podáváním dejte dort na 20 minut ztuhnout do lednice. K krájení dortu použijte ostrý nůž, protože poleva je lepkavá, zejména po okrajích. Dort lze skladovat zakrytý v chladničce až 1 týden..