Omáčka Beurre Blanc

Hlasy: 1

Čas: 40 minut
Složitost: snadno
Porce: 4

Francouzská omáčka beurre blanc dodá sofistikovanou chuť každému pokrmu nebo předkrmu, ať už se jedná o ryby, mořské plody, houby, kuře nebo blanšírovanou zeleninu. Omáčka se připravuje z másla, které se důkladně šlehá s redukovanou směsí bílého vína, citronové šťávy a nasekané šalotky, dokud se nezmění na sametovou omáčku. Beurre blanc se podává horký, proto ho smíchejte těsně před podáváním, nebo pokud se připravuje předem, uchovávejte jej v termosce.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

1 - 2 šalotky, jemně nakrájené
240 ml bílého vína
60 ml citronové šťávy
1 lžíce smetany ke šlehání
12 lžic vychlazeného nesoleného másla, nakrájeného na kostičky

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: bílé víno, citronová šťáva, krém

Příprava pokrmu podle receptu:

V nereaktivním hrnci smíchejte šalotku, bílé víno a citronovou šťávu a na vysokém plameni snižte množství na 2 polévkové lžíce.
Do pánve přidejte smetanu. Jakmile se tekutina začne vařit, snižte plamen na minimum. Postupně přidávejte máslo, jednu kostku po druhé, a poté jej odstavte z plotny. Pokračujte ve šlehání, dokud směs zcela nezemulguje a nedosáhne konzistence husté omáčky. Dochutíme solí a bílým pepřem. Máslo skladujte v termosce do doby podávání.

Kategorie:

recept / Předkrmy / Svačinky s omáčkami / Rybí předkrmy / Omáčky / Emulzní omáčky / Francouzská kuchyně / Alton Brown

Podobné recepty