Surf and Turf: Mušle s Beurre Blanc a jehněčí karé s rozmarýnem a česnekem

Hlasy: 1

Čas: 1 hodina 55 minut
Složitost: snadno
Porce: 4

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 674, celkový tuk 53 G., nasycené tuky 27 G., bílkoviny 18 let G., sacharidy 24 G., vlákno 2 G., cholesterol 131 mg, sodík 922 mg, cukr 5 G.

Pokrmy z mořských plodů (maso a mořské plody) jsou skvělým způsobem, jak dopřát svým blízkým domácí restaurační lahůdky. Rachel Ray ve své verzi z mořských plodů kombinuje mušle s omáčkou beurre blanc a šťavnaté jehněčí rebrá s křupavou kůrkou ze strouhanky, česneku a rozmarýnu. Podávejte s aromatickým dušeným pórkem.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Dušený pórek

1 velký pórek, očištěný a omytý
2 lžíce másla
Kůra z půlky citronu
Sůl a černý pepř
2 šálky kuřecího vývaru

Jehněčí karé s rozmarýnem a česnekem

1–2 lžíce másla
1 malá jehněčí žebra, rozkrojená napůl (asi 3 žebra na polovinu), bez kostí
1 velký stroužek česneku, prolisovaný
1/4 šálku strouhanka
1/4 šálku panko strouhanky
1-2 snítky rozmarýnu, lístky jemně nasekané
1 lžíce olivového oleje
1 lžíce dijonské hořčice

Mušle s Beurre Blanc

12 mušlí
3/4 šálku bílého vína
1/4 šálku bílého vinného octa
Šťáva z půlky citronu (asi 1 lžíce)
1 malá šalotka, jemně nakrájená
110 g vychlazeného másla, nakrájeného na kousky
1 lžíce smetany ke šlehání
1 lžíce nasekaného čerstvého estragonu

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: jehněčí, mušle, bílé víno, vinný ocet, citronová šťáva, estragon, pórek, rozmarýn

Příprava pokrmu podle receptu:

Dušený pórekPórek podélně rozkrojte napůl a poté napříč na 10cm kousky.

Rozehřejte těžkou pánev na středně vysokém plameni a přidejte máslo, dokud se nerozpustí. Přidejte pórek řeznou stranou dolů a vařte několik minut. Otočte, ochuťte citronovou kůrou, solí a černým pepřem a přidejte vývar. Přiveďte k varu a vařte, dokud pánev nevyschne a pórek nezměkne, 20 minut.
Jehněčí karéPředehřejte troubu na 220 °C.

V malé pánvi na středním plameni rozpusťte máslo. Přidejte česnek a několik sekund míchejte, poté přidejte všechny strouhanky a rozmarýn. Za stálého míchání vařte 2 minuty, dokud nezačne vonět. Dejte stranou.

V malé pánvi rozehřejte olivový olej na středně vysokém plameni. Do tučné části masa udělejte zářezy. Vložte jehněčí karbanátek na pánev a opečte ho dozlatova, 1–2 minuty z každé strany. Nechte mírně vychladnout a poté celý povrch potřete dijonskou hořčicí. Posypte směsí strouhanky a pevně přitlačte, aby se přichytila. Jehněčí karbanátek položte tučnou stranou nahoru na mřížku položenou na plechu a vložte do trouby. Pečte do středně propečeného stavu (60 °C), asi 8 minut. Nechte 10 minut odpočinout.
Mušle s beurre blancOčistěte mušle a odstraňte stonky. Dejte stranou.

Umístěte malý hrnec na střední plamen a přidejte bílé víno, bílý vinný ocet, citronovou šťávu a šalotku. Přiveďte k varu a vařte, dokud se tekutina nezredukuje na několik lžic, 10–12 minut. Snižte plamen na minimum a kousek po kousku zašlehejte máslo, dokud se zcela nerozpustí. Jakmile dojdete na poslední kousek, sejměte hrnec z plotny, osolte a opepřete, vmíchejte smetanu a přidejte estragon. Dejte stranou do podávání. Pokud potřebujete jídlo znovu ohřát, snižte plamen na velmi nízkou úroveň.
Rozehřejte malou pánev na středně vysokém plameni a pokapejte ji trochou olivového oleje. Očištěné mušle důkladně osušte papírovými utěrkami a poté osolte. Smažte mušle téměř do neprůhlednosti, 1–2 minuty z každé strany. Vyjměte z pánve a položte na papírovou utěrku, dokud je nebudete podávat.
Na talíř dejte pórek a jehněčí žebra. Podávejte s mušlemi sv. Jakuba a pokapejte beurre blanc.