Crostini s hovězím masem a trávou, ribeye steakem, krevetami, gorgonzolovou pěnou a karamelizovanou cibulí

Hlasy: 2

Čas: 3 hodiny 10 minut
Složitost: snadno
Porce: 36

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 135, celkový tuk 9 G., nasycené tuky 4 G., bílkoviny 7 G., sacharidy 8 G., vlákno 1 G., cholesterol 33 mg, sodík 146 mg, cukr 2 G.

Perfektní předkrm pro velkou oslavu. Opečené plátky bagety se podávají s tenkými plátky steaku z hovězího boku, gorgonzolovou pěnou, nakládanými ředkvičkami, karamelizovanou cibulí, mikrozeleninou a krevetami. Všechny ingredience propíchněte špejlí, aby crostini držely pohromadě a vypadaly elegantně.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Steak

2 silné ribeye steaky T-bone (asi 700 g)
2 lžíce nesoleného másla
2 stroužky česneku, rozdrcené
2 čerstvé snítky rozmarýnu

Gorgonzolová pěna

170 g smetanového sýra Neufchâtel pokojové teploty
110 g gorgonzoly pokojové teploty
1/3 šálku smetany ke šlehání

Crostini

Olivový olej na pokapání
1 francouzská bageta, nakrájená diagonálně na 1 cm silné plátky.
Karamelizovaná šalotka s bourbonem, recept níže
Nakládané ředkvičky, recept viz níže
Mikrozelenina k servírování
36-40 středně velkých vařených krevet s ocásky

Karamelizované šalotky s bourbonem

2 lžíce nesoleného másla
8 šalotek, nakrájených na tenké plátky
1 lžíce bourbonu

Nakládané ředkvičky

2 lžíce šampaňského octa
1 čajová lžička medu
1 čajová lžička hořčice
6 ředkviček, nakrájených na kolečka o tloušťce 0,5 cm.

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: hovězí, krevety, Sýr gorgonzola, toasty, šampaňský ocet, bourbon, šalotka, ředkev

Příprava pokrmu podle receptu:

Steak:

Steaky z obou stran štědře osolte a opepřete a nechte je 1 hodinu odpočinout při pokojové teplotě.
Rozehřejte litinovou pánev na středně vysokém plameni, dokud se velmi neprohřeje. Přidejte steaky a smažte je dozlatova, asi 4 minuty. Steaky otočte a přidejte máslo, česnek a rozmarýn. Neustále lžící polévejte povrch steaků rozpuštěným máslem. Smažte do středně propečeného stavu, asi 6 minut poté přikryjte alobalem a nechte 10 minut odpočinout, než je nakrájíte.

Gorgonzolová pěna:

Sýr Neufchâtel smíchejte se sýrem Gorgonzola do hladka. Mixérem vyšlehejte smetanu do středně pevných špiček. Vmíchejte do sýrové směsi do hladka. Dochutíme solí a pepřem dle chuti.
Crostini:

Rozehřejte grilovací pánev na středně vysokém plameni.
Plátky bagety pokapejte z obou stran olivovým olejem, osolte a opepřete. Plátky grilujte na grilovací pánvi do světle zlatavé barvy, několik minut z každé strany.
Shromáždění:

Steaky nakrájejte na tenké plátky podél vláken a rozložte je na toast, asi 4 plátky na porci. Navrch dejte kopeček gorgonzolové pěny (nebo ji vytlačte z cukrářského sáčku pro elegantnější vzhled), poté posypte karamelizovanou šalotkou, nakládanými ředkvičkami a mikrozeleninou. Navrch položte krevetu ocasem nahoru a zajistěte ji špejlí nebo párátkem.
Karamelizované šalotky s bourbonem:

Na pánvi rozpusťte máslo na středním plameni. Přidejte šalotku a nechte 15–20 minut mírně opékat. Přidejte bourbon, opékejte asi minutu a poté dochuťte solí a pepřem.
Nakládané ředkvičky:

V misce smíchejte ocet, med a hořčici a přidejte ředkvičky. Nechte alespoň 1 hodinu nebo přes noc odstát.