Surf and turf ve vinné bylinkové omáčce se smaženými houbami a krémovým pórkem

Hlasy: 1

Jak připravit - Surf and Turf ve vinné bylinkové omáčce s restovanými houbami a krémovým pórkem

Čas: 1 hodina 35 minut
Složitost: snadno
Porce: 2

Připravte si sofistikované jídlo v restauračním stylu ve stylu surf-and-turf. Na pánvi opečený steak a křehká bílá ryba v bramborové krustě se podávají na lůžku z žampionů a kukuřice pod bohatou vinnou omáčkou s aromatickými bylinkami. Ozdobte krémovým pórkem. Navzdory četným ingrediencím se všechny chutě krásně doplňují. Tento recept je určen pro dva – ideální pro romantickou večeři.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Omáčka

1 lžíce olivového oleje
2 nakrájené šalotky
4 stroužky česneku, nasekané
6 snítek čerstvého tymiánu
2 snítky čerstvé majoránky
1 bobkový list
2 hřebíčky
1 jalovcová bobule
1 láhev suchého červeného vína
1 šálek demi-glace (koncentrovaného vývaru), rozdělený
60 g másla

Surf a trávník

1 newyorský steak (450 g), rozkrojený napůl, očištěný od tuku
3 lžíce olivového oleje, rozdělené
2 kusy filetu z chilského mořského vlka (každý 150 gramů)
1 brambor z Idaha, oloupaný, vytvarovaný do obdélníku a podélně nakrájený na tenké plátky na mandolíně, vložte do misky s vodou pokojové teploty

Houby

4 lžíce másla, rozdělené
1 klas bílé kukuřice, bez zrnek
3 šalotky, nakrájené na tenké plátky
2 hrnky žampionů královských (cremini), omytých a rozkrojených napůl
4 lžíce sherry octa

Pórek

4 lžíce másla
3 pórky, rozpůlené, omyté a nakrájené na 1 cm silné plátky.
1 šalotka, nakrájená na tenké plátky
1/4 šálku bílého vína
1/4 šálku kuřecího vývaru
1/4 šálku smetany ke šlehání

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: hovězí, mořský okoun, brambor, pórek, kukuřice, tymián, majoránka, červené víno, jalovcové bobule

Příprava pokrmu podle receptu:

Omáčka:

Ve velké pánvi rozehřejte olivový olej na středně nízkém plameni. Přidejte šalotku a česnek a restujte 1 minutu. Přidejte tymián, majoránku, bobkový list, hřebíček a jalovcové bobule a restujte 1 minutu.
Přidejte červené víno a vařte na mírném ohni, dokud se víno téměř úplně neodpaří a omáčka nezačne mírně houstnout, asi 20–25 minut. Přidejte 1/2 hrnku demi-glace, vařte 1 minutu a poté ochutnejte. Pokud není dostatečně hutná, přidejte více demi-glace. Vmíchejte máslo, dokud se nerozpustí. Znovu ochutnejte omáčku a v případě potřeby dochuťte solí a pepřem.

Předehřejte troubu na 200 °C. Rozehřejte gril nebo litinovou pánev na vysokou teplotu.
Surf a trávník:

Vyjměte steak z lednice 30 minut před vařením, aby dosáhl pokojové teploty. Tím zajistíte rovnoměrné propečení. Potřete steak 2 lžícemi olivového oleje. Osolte a opepřete. Opečte steak asi 2 minuty z každé strany dozlatova.
Steak pečte 10–12 minut v troubě. Vyjměte z trouby a nechte krátce odpočinout, než jej nakrájíte. Během pečení rybu důkladně osolte a opepřete. Každý kus ryby zabalte do tenkých bramborových plátků a mírně je překryjte tak, aby se každý plátek přesahoval o 0,5 cm přes ten poslední, dokud ryba nebude zcela zabalena.
Rozehřejte pánev s nepřilnavým povrchem na středním plameni a přidejte 1 lžíci olivového oleje. Rybu zabalenou v bramborách osolte, opepřete a vložte ji do pánve bramborovou stranou dolů. To pomůže bramborám přilepit se k rybě. Smažte z každé strany, dokud brambory nebudou křupavé a ryba propečená. Rybu přendejte na papírovou utěrku a uchovávejte v teple.
Houby:

Ve velké pánvi na středním plameni rozpusťte 1 lžíci másla. Přidejte kukuřici a smažte dozlatova. Přendejte kukuřici do misky. Přidejte další 1 lžíci másla a poté přidejte šalotku. Šalotku smažte do změknutí, asi 5 minut. Přendejte do misky s kukuřicí. Přidejte zbývající 2 lžíce másla a zvyšte plamen na středně vysoký.
Přidejte houby a vařte, dokud nezačnou hnědnout, ale zůstanou pevné. Přidejte sherry ocet a promíchejte. Duste na mírném ohni, dokud nejsou téměř uvařené. Vraťte kukuřici a šalotku do pánve. Promíchejte. Osolte a opepřete. Udržujte houby v teple.
Pórek:

Ve velké hluboké pánvi rozehřejte máslo na středním plameni. Přidejte pórek a šalotku a za občasného míchání restujte 3 minuty. Osolte a opepřete. Přidejte víno, přiveďte k varu a nechte ho téměř úplně odpařit. Přidejte vývar a stejným způsobem jej zredukujte. Přidejte smetanu, snižte plamen a vařte, dokud pórek a šalotka nezměknou a omáčka nezačne houstnout. Osolte a opepřete dle chuti.
Směny:

Steak nakrájejte na tenké plátky. Na každý talíř dejte pár žampionů. Navrch dejte plátky steaku a kousek ryby. Přidejte lžíci pórku. Steak a rybu přelijte vinnou omáčkou.