Jehněčí karé s konfitovaným česnekem a chilli

Hlasy: 1

Jak připravit - Jehněčí karé s konfitem z česneku a chilli

Čas: 2 hodiny 45 minut
Složitost: snadno
Porce: 4

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 583, celkový tuk 52 G., nasycené tuky 19 G., bílkoviny 19 G., sacharidy 11 G., vlákno 2 G., cholesterol 86 mg, sodík 488 mg, cukr 4 G.

Jehněčí kotlety s kostí jsou samy o sobě vynikající, takže je jednoduše opečte a podávejte s omáčkami a ingrediencemi, které zdůrazní komplexní chuť tohoto masa: konfitovaný česnek s chilli, wasabi, čerstvě mletý černý pepř a solený sezamový olej. Jehněčí maso můžete také grilovat na venkovním grilu, pokud chcete.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Jehněčí karé

1 jehněčí žebro (8 žeber, bez kosti), celkem asi 450 g.
2 lžičky tmavého sezamového oleje
1 čajová lžička hrubé soli

Směny

4 čerstvé listy magnólie (dekorativní, volitelně)
Česnekový konfit s chilli
3 lžíce tmavého sezamového oleje
1 lžíce vloček mořské soli
1,5 lžíce wasabi pasty
1 čajová lžička celých černých pepřových zrn

Česnekový konfit s chilli

16 stroužků česneku, oloupaných
1 thajská červená chilli paprička
1,5 hrnku olivového oleje, nebo tolik, aby pokryl česnek a chilli

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: jehněčí, wasabi, chilli olej

Příprava pokrmu podle receptu:

Jehněčí karé:

Ostrým nožem odřízněte vnější tuk z bederní kosti (nebo požádejte řezníka, aby to udělal za vás). Nakrájejte na jednotlivé placičky a dejte stranou. Rozehřejte velkou pánev na vysokém plameni.
Mezitím pokapejte karbanátky s kostí sezamovým olejem a posypte hrubou solí. Rozložte je v rovnoměrné vrstvě na rozpálenou pánev a smažte, několikrát otáčejte, dozlatova, asi 2 minuty z každé strany pro středně propečené jídlo.

Mezitím opatrně ořízněte okraje listů magnólie a uspořádejte je na servírovací talíř. Na talíř uspořádejte konfitované maso a wasabi (aromatický olej si uschovejte na pozdější použití). Posypte 1 lžičkou černého pepře přímo do rohu servírovacího talíře.
V hrnci smíchejte sezamový olej a sůl a misku postavte na servírovací talíř. Jehněčí kotlety vyjměte z pánve a nechte je několik minut odpočinout na grilu; před podáváním je položte na listy magnólie.
Česnekový konfit s chilli:

Česnek a chilli dejte do malého hrnce. Přidejte dostatek oleje, aby byl česnek i chilli ponořený, a zahřívejte na vysokém plameni. Jakmile se začne bublat, snižte plamen na minimum a pomalu vařte bez pokličky, dokud česnek nezměkne a nezezlátne, 1–2 hodiny. Nechte vychladnout, poté česnek i chilli vyjměte z oleje a dejte stranou, olej si uschovejte pro další použití. Česnek a chilli lze skladovat v oleji v uzavřené nádobě v chladničce několik měsíců..