Čas: 14:00
Složitost: snadno
Porce: 4

Název „confit“ pochází ze starověké francouzské metody konzervování masa, kdy se maso solí a poté dlouho dusí pod vrstvou tuku. Na rozdíl od tradičního konfitu však tento recept nevyžaduje k vaření kuřecích stehen spoustu tuku. Jsou dušena ve vlastním tuku a malém množství olivového oleje s kořením, jako je česnek, bobkový list a tymián, které kuřeti dodávají nádhernou vůni. Celý proces výroby konfitu může trvat dva dny, ale budete mít po ruce lahodné kuřecí stehýnka, která můžete v chladničce uchovávat až měsíc a používat je ve svých speciálních pokrmech.

Složení:

• 4 kuřecí stehýnka, ořízněte přebytečný tuk a dejte stranou (celkem asi 1 kg)
• 1 lžíce + 1/8 lžičky hrubé soli
• 0,5 lžičky čerstvě mletého černého pepře
• 10 stroužků česneku
• 4 bobkové listy
• 4 snítky čerstvého tymiánu
• 1,5 lžičky černého pepře
• 0,5 lžičky kuchyňské soli
• 4 lžíce olivového oleje

Nahrazování ingrediencí
Použité odměrky

1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Recepty s podobnými ingrediencemi

kuřecí stehýnka, černý pepř, bobkový list, tymián

Doporučujeme

Příprava:

Krok 1
• Paličky položte kůží dolů na talíř. Posypte 1 lžící hrubé soli a černým pepřem. Na 2 paličky dejte stroužky česneku, bobkový list a snítky tymiánu. Navrch položte zbývající dvě paličky masovou stranou dolů. Na dno skleněné nebo plastové nádoby dejte odložený ořezaný tuk. Navrch položte paličky stlačené k sobě. Posypte zbývající 1/8 lžičky hrubé soli. Přikryjte a dejte na 12 hodin do chladničky.
Krok 2
• Předehřejte troubu na 93 °C.
Krok 3
• Vyjměte kuře z lednice. Odstraňte česnek, bobkový list, tymián a kuřecí tuk a dejte stranou. Kuře opláchněte studenou vodou, odstraňte část soli a černého pepře a osušte papírovými utěrkami.
Krok 4
• Na dno smaltovaného litinového hrnce dejte odložený česnek, bobkový list, tymián a kuřecí sádlo. Rovnoměrně posypte černým pepřem a solí. Navrch položte kuře kůží dolů. Pokapejte olivovým olejem. Přikryjte a pečte 12–14 hodin, nebo dokud se maso nezačne oddělovat od kosti.
Krok 5
• Vyjměte kuře z tuku. Tuk sceďte a dejte stranou (viz poznámka*). Maso oddělte od kostí a vložte ho do keramické nádoby. Část scezeného tuku nalijte na maso a ponechte nahoře vrstvu tuku o síle 0,5 cm. Kuřecí konfit lze v chladničce vydržet až 1 měsíc. Podávejte s bramborami, nebo pasta.
Krok 6

• Poznámka

  
  
  *Přebytečný olej můžete skladovat ve vzduchotěsné nádobě v lednici a použít na jiné pokrmy. Dodá skvělou kuřecí chuť všemu, co s ním vaříte, ať už jsou to smažené brambory, zelené fazolky nebo telecí maso.

Hlasy: 20