Kukuřičné placky s kachním konfitem a barbecue omáčkou

Hlasy: 1

Jak připravit - Kukuřičné palačinky s kachním konfitem a BBQ omáčkou

Čas: 8 hodin a 45 minut
Složitost: průměrný
Porce: 2–3

Křehký kachní konfit, křehké kukuřičné placky a pikantní barbecue omáčka – mohla by existovat lepší kombinace? Pikantní omáčka dokonale doplňuje maso a zdůrazňuje jeho chuť. A zeleninové placky nabízejí zajímavou a neobvyklou chuť. Ingredience jako skořice, jalapeño, bobkový list a česnek dodávají pokrmu nádech sofistikovanosti a elegance.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Palačinky

2 lžíce olivového oleje, plus trochu více oleje na vymazání pánve
1/2 hrnku kukuřičných zrn
1/4 lžičky hrubé soli a trochu na dochucení
1/2 šálku jemně nasekané sladké papriky
1/4 šálku jemně nasekané zelené cibulky (stonky a špičky)
1 - 2 nasekané stroužky česneku
1/2 hrnku plnotučného mléka
2 velká vejce
1/2 hrnku mouky
2 lžíce rostlinného oleje
BBQ omáčka, recept níže
1 konfitované kachní stehno, viz recept níže
Zakysaná smetana, na podávání
Listy koriandru, k servírování

Grilovací omáčka

1 lžíce rostlinného oleje
1 nadrobno nakrájená cibule
1 jalapeño, nakrájené na plátky a zbavené semínek
1,5 lžíce pražených semínek koriandru
1/2 lžíce prášek z chipotle pepře (uzené jalapeňo)
1/2 hrnku hnědého cukru
1/2 hrnku sherry octa
1 šálek silné kávy
1 hrnek kečupu

Kachní konfit

8 kachních stehen
3 lžíce hrubé soli
1 čajová lžička cukru
1 lžíce pražených a mletých semínek koriandru
1 čajová lžička mleté skořice
1 lžička uzené sladké papriky
4 jemně nasekané stroužky česneku
1 šalotka, nakrájená
4 rozdrobené bobkové listy
1 litr rozpuštěného kachního sádla

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: kukuřice, sladká paprika, zelená cibulka, zakysaná smetana, jalapeňos papričky, koriandr, chilli koření, hnědý cukr, sherry ocet, káva, kečup, kachní nohy, skořice, paprika, bobkový list, kachní tuk, palačinky, grilovací omáčka

Příprava pokrmu podle receptu:

V hrnci rozehřejte olej na středním plameni. Přidejte kukuřici a trochu soli a orestujte. Vmíchejte papriku, jarní cibulku a česnek a orestujte 2–3 minuty.
Dušenou zeleninu přendejte do kuchyňského robotu. Přidejte mléko, vejce, mouku, máslo a 1/4 lžičky soli. Mixujte do hladka. Nechte 30 minut odstát. Pokud máte čas, přikryjte a dejte na 2 až 4 hodiny do lednice.

Mezitím do hrnce přidejte 1 hrnek barbecue omáčky a zahřejte na středním plameni. Vidličkou oddělte kachní maso od kostí. Oddělené maso vložte do barbecue omáčky a prohřejte.
Na výrobu palačinekRozehřejte hrnec o průměru 17 cm (7,5 palce) na středním plameni. Přidejte trochu oleje nebo kachního sádla. Nalijte 2 lžíce těsta do pánve a rozetřete jím dno. Když je palačinka z jedné strany zlatavě hnědá, otočte ji a smažte další asi minutu, dokud nebude propečená. Hotové palačinky přendejte na talíř a potřete máslem, aby se neslepily. Těsta by mělo být dostatečné na 4–6 palačinek.
Nyní je čas pokrm krásně naservírovat. Palačinku položte na talíř a lžící na ni dejte dvě vrchovaté lžíce kachního konfitu a barbecue omáčky. Palačinku srolujte a ozdobte trochou zakysané smetany a koriandrem. Přidejte trochu zbývající barbecue omáčky. Opakujte se zbývajícími ingrediencemi.
Grilovací omáčka:

V malém hrnci rozehřejte olej na středním plameni. Jakmile je horký, přidejte cibuli, jalapeño a špetku soli. Restujte asi 2 minuty. Přidejte koriandr, listy chipotle, hnědý cukr, sherry ocet, kávu a kečup. Důkladně promíchejte, snižte plamen a vařte 10 minut. Sceďte přes síto a dužinu odstraňte, abyste získali hladkou omáčku. Nechte vychladnout a uchovávejte v chladničce v uzavřené nádobě až 1 měsíc.
Kachní konfit:

Kachní stehýnka opláchněte a osušte. Vložte je do plastové nádoby.
V malé misce smíchejte sůl, cukr, koriandr, skořici, papriku, česnek, šalotku a bobkový list. Směs přidejte ke kachním stehýnkům a důkladně promíchejte. Nádobu uzavřete a dejte marinovat do chladničky na 1 nebo 2 dny, jednou denně promíchejte.
Předehřejte troubu na 90 °C (195 °F). Vyjměte kachní stehýnka z nádoby, důkladně je opláchněte a osušte. Vložte je do vhodného pekáče a přelijte trochou tuku. Pečte kachní konfit 8 až 10 hodin.
Vyjměte pekáč z trouby a nechte kachní stehna vychladnout v tuku. Kachní maso lze v tuku skladovat až 1 měsíc.