Čas: 15 minut
Složitost: snadno
Porce: 4

Millefeuille s uzeným divokým irským lososem - podrobný recept.

Složení:

• 1 kus uzeného filetu z lososa (450 g)
• 225 g konfitovaných rajčat (viz recept níže)
• 225 g krabího masa
• 2 lžíce worcesterské omáčky
• 1 lžíce olivového oleje
• 1 hrubě nastrouhaný stonek celeru
• Zelenina na ozdobu

Konfitovaná rajčata:

• 225 g rajčat San Marzano
• 1 hrnek cukru

Nahrazování ingrediencí
Použité odměrky

1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Recepty s podobnými ingrediencemi

uzený losos, Rajčata San Marzano, Worcestrová omáčka, krabí maso, celer

Doporučujeme

Příprava:

Krok 1
• Nejprve rozkrojte filet z lososa na 4 stejné kusy. Každý kus rozkrojte napůl, abyste vytvořili dva tenké okvětní lístky. Pomocí čtvercového vykrajovátka o rozměrech 5x5 cm vykrojte z lososa stejné okvětní lístky; ty budou tvořit spodní část.
  
  Dále přidejte vrstvu konfitovaných rajčat, vrstvu krabího masa a poté další vrstvu lososa. Opakujte, dokud nezískáte čtyřvrstvé millefoglie. Smíchejte worcesterskou omáčku s olivovým olejem a prošlehejte.
Krok 2
• Čtverečky lososa dejte na servírovací talíř, posypte strouhaným celerem smíchaným s čerstvými bylinkami a pokapejte omáčkou.
  
  Konfitovaná rajčata: Předehřejte troubu na 90 °C (195 °F). Rajčata rozkrojte napůl a položte je dužinou nahoru na plech. Posypte rajčata cukrem, vložte plech do trouby a nechte je asi 2 hodiny sušit.

Hlasy: 1

Autor receptu - Šéfkuchař Umberto Vezzoli, luxusní hotel St. Regis Rome