Sušenky Angel Food s citronovým konfitem

Hlasy: 3

Čas: 35 minut
Složitost: průměrný
Množství: 24 cupcakes

Vzdušný a lehký piškotový dort Angel Food se skládá z jednotlivých košíčků, které jsou přelité lahodnou polevou a citronovým konfitem. Tento piškotový dort je oblíbený po celém světě pro svou jemnou texturu, které dosahuje absence tuku a hojné použití šlehaných bílků. Vinný kámen pomáhá zabránit vypadávání bílků a dodává dortu objem a nadýchanou texturu. Trojitá citronová příchuť dodává dortu zvláštní hloubku: citronová kůra v těstíčku, poleva na bázi citronové šťávy a ozdoba citronovým konfitem. Piškotový dort pečte v nevymazaných dortových formách a jednoduše ořízněte všechny lepkavé okraje, abyste odhalili sněhově bílý Angel Food.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Košíčky

1 a 1/8 šálku prosátého mouka na dort
1,5 šálku krystalového cukru
1,5 hrnku bílků (z cca 12 vajec), nejlépe pokojové teploty
1 a 1/4 čajové lžičky vinného kamene
0,5 lžičky soli
Jemně nastrouhaná kůra z 1 citronu
1 lžička vanilkového extraktu
Speciální vybavenízdobicí sáček s velkou hladkou špičkou, 1 velká nebo 2 malé formy na muffiny (nevymažte tukem)

Konfit

2 velké citrony
1 hrnek krystalového cukru

Glazura

1/4 šálku čerstvě vymačkané citronové šťávy
1,5 hrnku moučkového cukru

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: prémiová mouka, citronová šťáva, moučkový cukr, vinný kámen, vejce, sirup

Příprava pokrmu podle receptu:

Připravte konfitZ každého citronu odřízněte horní a spodní část, abyste odkryli dužinu. Řezáním odshora dolů, podle obrysů citronu, nakrájejte kůru a bílou dužinu na 2,5 cm široké proužky. Seškrábněte veškerou žlutou dřeň, která se drží na kůře, a dávejte pozor, abyste bílou dřeň nepoškodili.
Nyní máte několik 2,5 cm širokých proužků citronové kůry. Každý z nich nakrájejte na dlouhé proužky o rozměrech 0,5 x 7 cm.

Mezitím přiveďte k varu konvici. Nalijte asi 2 hrnky vroucí vody do malého hrnce, přiveďte k varu, přidejte všechny citronové kůry a nechte 30 sekund vařit na mírném ohni. Poté sceďte v cedníku a kůry propláchněte pod tekoucí studenou vodou. Tento postup opakujte ještě dvakrát a pokaždé použijte čerstvou vroucí vodu.
V hrnci smíchejte cukr a 2 hrnky studené vody a přiveďte k varu. Přidejte blanšírovanou citronovou kůru a snižte plamen na minimum. Vařte na mírném ohni, dokud kůra nezměkne, asi 1 hodinu.
Pak sceďte (sladký citronový sirup si můžete schovat pro přidání do nápoje s citronovou příchutí). Proužky slupky položte na mřížku a prsty je jemně roztáhněte, aby se navzájem nedotýkaly. Nechte je vychladnout a uložte do vzduchotěsné nádoby.
Předehřejte troubu na 190 °C.
Upečte piškotový dort: prosátou mouku na dort prosejte s 0,5 hrnkem cukru 3krát (směs bude vzdušnější a lehčí).
V míse kuchyňského robotu s metličkou vyšlehejte bílky do pěny. Přidejte smetanu, vinný kámen a sůl a pokračujte ve šlehání, dokud se nevytvoří měkké špičky. Za běžícího mixéru postupně přidávejte zbývající 1 hrnek cukru a pokračujte ve šlehání, dokud bílky nebudou tuhé a veškerý cukr se nerozpustí, přibližně dalších 30 sekund.
Pomocí stěrky vmíchejte prosátou moučnou směs do bílků. Poté vmíchejte citronovou kůru a vanilkový extrakt.
Těsto lžící nebo pipetou naplňte nevymazané formy na muffiny téměř úplně (těsto moc nevykyne). Pečte do světle zlatavé barvy, 12 až 16 minut.
Nechte koláče vychladnout ve formě a poté mezi nimi a okraji formy propíchněte nůž, abyste je uvolnili, a nechte ve formě všechny opečené boky a dno. Vyjměte koláče z formy a položte je na mřížku položenou nad plechem na pečení.
Ozdobte dezertIngredience na polevu smíchejte do hladka a košíčky obraťte zlatavě hnědými stranami dolů. Košíčky namočte do polevy světlou stranou dolů a poté je opatrně položte polevou nahoru na mřížku, aby ztuhly.
Nakrájejte citronovou kůru (možná ji nebudete potřebovat všechny) a posypte každý košíček malou hromádkou. Nechte polevu 30 minut ztuhnout a poté podávejte.