Jehněčí karé ve směsi koření s jogurtovou omáčkou a čerstvými bylinkami

Hlasy: 2

Čas: 1 hodina.
Složitost: snadno
Porce: 4

Jehněčí karé se griluje celé a poté se před podáváním nakrájí na jednotlivé placičky s kostí. Výsledkem je šťavnatý vnitřek a lahodná kůrka z koření na povrchu, včetně fenyklu, kmínu, koriandru, černého a kajenského pepře a uzené papriky, která dodává karé kouřovou chuť. Jehněčí karé se připravují bez kostí pro luxusní a slavnostní vzhled. Pikantní chuť kořeněné kůrky je dokonale vyvážena jemnou jogurtovou omáčkou s čerstvými bylinkami a citronovou šťávou. Vyrábí se z hustého blízkovýchodního jogurtu labneh.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Jehněčí

2 jehněčí stehna (každé o hmotnosti cca 0,6 kg), bez kostí
1 lžíce olivového oleje

Směs koření

1 lžíce černého pepře
1 lžíce koriandrových semínek
1 a 1/4 čajové lžičky semínek fenyklu
0,5 lžičky kmínu
1 lžíce uzené papriky
0,5 lžičky kajenského pepře

Jogurtová omáčka

3/4 šálku labneh (jogurtový sýr ze Středního východu)
3 lžíce olivového oleje
2 lžičky nasekané petrželky
2 lžičky nasekaného estragonu
1 lžička jemně nasekaného tymiánu
0,5 lžičky alepského pepře
Šťáva a nastrouhaná kůra z 1 citronu

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: jehněčí, jogurt, estragon, tymián, semena fenyklu, mletý kajenský pepř, kmín, koriandr, černý pepř, paprika

Příprava pokrmu podle receptu:

Připravte si směs kořeníV malé suché pánvi smíchejte pepř, semínka koriandru, semínka fenyklu a semínka kmínu a zahřívejte na středním plameni; restujte asi 2 minuty. Přendejte do mlýnku na koření a rozemlejte na jemný prášek. V malé misce smíchejte čerstvě mleté koření s paprikou, kajenským pepřem a 1 čajovou lžičkou soli.
Předehřejte gril na středně vysokou teplotu a připravte zónu pro nepřímé ohřevy: na grilu na dřevěné uhlí shrňte všechny uhlíky na jednu stranu a druhou stranu nechte prázdnou. Na plynovém grilu zapněte všechny hořáky, poté polovinu z nich vypněte a zbývající hořáky nastavte na střední teplotu.

Grilujte jehněčí karéJehněčí maso potřete olivovým olejem a posypte směsí koření. Grilujte na přímém ohni, dle potřeby otáčejte, dokud nezezlátne, 6 až 8 minut. Přendejte na nepřímý oheň (chladnější strana grilu), přikryjte a grilujte, dokud teploměr s okamžitým odečtem zapíchnutý do středu jehněčího masa neukáže 51 °C pro medium-rare, 20 až 24 minut. Jehněčí karé přendejte na prkénko a nechte 8 minut odpočinout.
Připravte si jogurtovou omáčkuMezitím v malé misce smíchejte labneh, olivový olej, bylinky, alepský pepř, citronovou kůru a 2 lžičky citronové šťávy. Osolte a opepřete dle chuti a v případě potřeby pokapejte další citronovou šťávou. Jehněčí karé nakrájejte na jednotlivé placičky a podávejte s jogurtovou omáčkou.

Autor receptu - Curtis Stone je šéfkuchař, kulinářský redaktor a televizní osobnost.

Kategorie:

recept / Gril, barbecue / Grilované maso / Arabská kuchyně

Podobné recepty