Jehněčí karé s pečeným česnekovým aioli ve fritéze

Hlasy: 1

Čas: 35 minut
Složitost: snadno
Porce: 4

Nutriční hodnota na porci:

Velikost porce: 1 ze 14 porcí
Kalorie 328, celkový tuk 31 G., nasycené tuky 8 G., bílkoviny 7 G., sacharidy 4 G., vlákno 0 G., cholesterol 32 mg, sodík 181 mg, cukr 0 G.

Až budete příště připravovat sváteční večeři, zvažte fritézu: v ní můžete upéct elegantní jehněčí karbanátek se zlatavou, křupavou parmazánovou kůrkou, která maso udrží šťavnaté a chutné. Abyste zachovali šťávu z jehněčího masa a vytvořili úžasný vzhled na stole, je nejlepší ho vařit celé nebo ho nakrájet na jednotlivé řízky s kostí těsně před podáváním. Jehněčí karbanátek podávejte s česnekovou aioli omáčkou, také pečenou ve fritéze.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Jehněčí karé

Jehněčí karé na 8 kostech, očištěné (600 - 700 g)
3 lžíce olivového oleje
0,5 lžíce strouhaného parmazánu
1/3 šálku panko strouhanka
1 velký stroužek česneku, nastrouhaný
1 lžička jemně nasekaného čerstvého tymiánu
1 lžička jemně nasekaného čerstvého rozmarýnu
Sprej na vaření
Speciální vybaveníHorkovzdušná fritéza o objemu 6 litrů.

Aioli

6 velkých stroužků česneku (neloupaných)
2 lžíce olivového oleje
0,5 hrnku majonézy
1 lžička citronové kůry + 2 lžičky čerstvě vymačkané citronové šťávy
1,5 lžičky worcesterské omáčky

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: jehněčí, Parmazán, panko strouhanka, citronová kůra, tymián, rozmarýn

Příprava pokrmu podle receptu:

Jehněčí karé:

Před vařením nechte maso 30 minut odpočinout při pokojové teplotě. Jehněčí karé potřete z obou stran 1 lžící olivového oleje, poté posypte 2 lžičkami soli a čerstvě mletým černým pepřem dle chuti. Dejte stranou na velký talíř.
Ve velké mělké míse nebo koláčové formě smíchejte parmazán, strouhanku, zbývající 2 lžíce olivového oleje, strouhaný česnek, tymián a rozmarýn. Vložte jehněčí maso do formy a směs pevně přitlačte do rovnoměrné vrstvy.

Aioli:

Neoloupané stroužky česneku položte na alobal, přidejte olivový olej, špetku soli a trochu čerstvě mletého černého pepře. Okraje alobalu přehněte nahoru a česnek uzavřete do sáčku.
Předehřejte fritézu o objemu 6 litrů na 190 °C. Nastříkejte košík sprejem na vaření a vložte do něj jehněčí maso tučnou stranou nahoru spolu se sáčkem česneku.
Povrch jehněčího masa postříkejte sprejem na vaření. Jehněčí karé grilujte ve fritéze, dokud kůrka nebude tmavě zlatohnědá a křupavá a dokud nedosáhne požadované propečenosti: přibližně 18 minut pro střední propečenost, 20 minut pro střední propečenost a 22 minut pro dobře propečenou propečenost.
Česnek se může péct stejně dlouho jako jehněčí maso. Jehněčí karbanátek přendejte na prkénko, volně přikryjte alobalem a nechte 10 minut odpočinout.
Mezitím opatrně otevřete sáček s česnekem. Vymačkejte měkké stroužky česneku do středně velké misky a rozmačkejte je s olivovým olejem ze stejného sáčku do hladka. Vmíchejte majonézu, worcesterskou omáčku a citronovou kůru a šťávu. Dochutíme solí a pepřem dle chuti. Dejte stranou.
Jakmile je jehněčí karé odpočinulo, nakrájejte ho na jednotlivé řízky s kostí a podávejte horké s aioli.