Jehněčí karé na pánvi

Hlasy: 1

Čas: 50 minut
Složitost: snadno
Porce: 6 - 8

I když křehká jehněčí žebra nevyžadují dlouhé marinování, zkuste je potřít olivovým olejem, bylinkami a česnekem a nechat několik hodin marinovat. Určitě oceníte jejich chuť s nádechem rozmarýnu a oregana. Pro šťavnatější řízky je udělejte silnější – na každý dvě žebra. Maso se nejprve opeče dozlatova na pánvi a poté se dopeče v troubě. Tato metoda zaručí, že takovou lahůdku nezkazíte. Podávejte pokapané rozpuštěným máslem a posypané červenou paprikou.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

2 jehněčí panenky s kostí (8 žeber; cca 1 kg každé), očištěné
2 lžíce + 3 lžíce olivového oleje
10 snítek rozmarýnu, 8 snítek, oloupaných a nasekaných, plus navíc na servírování
10 snítek oregana, 8 nahrubo nasekaných, 2 ponechané celé + navíc na servírování
6 stroužků česneku, nakrájených na tenké plátky
1 lžíce alepského pepře (nebo 3/4 lžičky vloček červené papriky)
3 lžíce nesoleného másla
Vločky mořské soli na servírování

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: jehněčí, chilli paprička, rozmarýn, oregano, vločky mořské soli

Příprava pokrmu podle receptu:

Každou panenskou kost nakrájejte na 4 stejně silné dvojité placičky. Ve velké míse smíchejte 2 lžíce olivového oleje, nasekaný rozmarýn a oregano, česnek a 2 čajové lžičky alepského pepře (nebo 1/2 čajové lžičky vloček červené papriky). Přidejte placičky kostí nahoru a směsí rovnoměrně potřete maso. Přikryjte a dejte do chladničky alespoň na 6 hodin nebo přes noc.
Předehřejte troubu na 200 °C. Vyjměte maso z lednice a přebytečnou marinádu setřete papírovou utěrkou. Posypte hrubozrnnou solí a čerstvě mletým černým pepřem.

Rozehřejte velmi velkou pánev vhodnou do trouby na středně vysokém plameni. Přidejte zbývající 3 lžíce olivového oleje a zahřívejte, dokud se nezačne třpytit. Přidejte placičky tučnou stranou dolů. Smažte, dokud panenka nezezlátne, asi 4 minuty. Placičky otočte a smažte, dokud nezezlátnou, 2 až 3 minuty z každé strany.
Otočte karbanátky tukem nahoru a pečte další 2–3 minuty. Nevadí, když kosti vyčnívají z pánve a uvolní místo. Opatrně slijte přebytečný tuk z pánve a přendejte ji do trouby. Pečte, dokud teploměr zapíchnutý do středu karbanátky neukáže 51 °C (125 °F), což je středně propečený stav, 5–7 minut.
Vraťte pánev na sporák a zahřívejte na středně vysokém plameni; do prázdného prostoru v pánvi přidejte máslo a snítky rozmarýnu a oregana. Počkejte, až se máslo rozpustí a začne pěnit, poté jím karbanátky několikrát potřete, aby se důkladně obalily.
Karbanátky přendejte na talíř a pokapejte zbývajícím máslem z pánve. Posypte vločkovou mořskou solí a zbývající 1 lžičkou alepského pepře (nebo 1/4 lžičky vloček červené papriky). Ozdobte snítkami rozmarýnu a oregana.

Poznámka

Požádejte řezníka, aby odstranil kosti, aby byla panenka prezentabilnější. Můžete také požádat řezníka, aby řízek nakrájel na jednotlivé řízky. Marinování je volitelné, ale doporučuje se, pokud chcete jehněčí maso změkčit. Tato marináda dodá tolik chuti, že při podávání nebudete potřebovat omáčku. Opečte řízky na pánvi, aby zkřupaly a dodaly chuť, a poté pečte v troubě, dokud vnitřní teplota nedosáhne 51 °C. Jehněčí maso je libové a pokud se přepeče, může být suché..