Grilovaný vepřový řízek s karibským kořením Jerk

Hlasy: 4

Jak připravit - Grilovaný vepřový Jerk v karibském stylu

Čas: 6 hodin 40 minut plus doba marinování
Složitost: průměrný
Porce: 4 - 6

Grilovaný vepřový řízek s karibským kořením "Jerk" - podrobný recept.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Nálev a vepřové maso

1 kus střední části vepřové panenky (1,4 kg), bez páteře
1/2 šálku hrubé soli
1/2 hrnku hnědého cukru
12 snítek čerstvého tymiánu
10 hrášků nového koření
10 černých pepřů
8 karafiátových pupenů
4 skořicové tyčinky
10cm kousek čerstvého zázvoru, nakrájený na plátky.
2 bobkové listy
1 hlávka česneku, rozkrojená napůl
1 cibule, nakrájená na čtvrtky

Suchá směs koření Jerk

2 lžíce mletého koriandru
2 lžíce mletého zázvoru
2 lžíce hnědého cukru
1 lžíce česnekového prášku
1 lžíce prášku z habanero papriky
1 lžíce cibulového prášku
2 lžičky hrubě mletého černého pepře
2 lžičky sušeného tymiánu
1 čajová lžička nového koření
1 čajová lžička skořice
1 čajová lžička mletého hřebíčku
2 lžíce řepkového oleje (kanoly)

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: vepřové, zázvorový kořen, hnědý cukr, tymián, nové koření, karafiát, skořice, bobkový list, koriandr, cibulový prášek, česnekový prášek, chilli paprička, cibule, česnek, koření na kýty

Příprava pokrmu podle receptu:

Na nálev a vepřové maso: Ve velké pánvi přiveďte k varu 12 šálků vody se solí, hnědým cukrem, tymiánem, novým kořením, černým pepřem, hřebíčkem, skořicovými tyčinkami, zázvorem, bobkovým listem, česnekem a cibulí. Vařte na mírném ohni, dokud se cukr a sůl nerozpustí. Nechte zcela vychladnout.

Vepřové maso vložte do nálevu, přitlačte ho talířem, přikryjte potravinovou fólií a dejte do lednice alespoň na 12 hodin nebo až na 24 hodin.
Vyjměte maso z nálevu, důkladně ho opláchněte studenou vodou a osušte. Položte ho na mřížku položenou nad plech a dejte na hodinu do lednice. Vyjměte z lednice 30 minut před vařením.

Na směs koření: V malé misce smíchejte koriandr, zázvor, hnědý cukr, česnekový prášek, habanero prášek, cibulový prášek, černý pepř, tymián, nové koření, skořici a hřebíček. Maso potřete řepkovým olejem a vetřete směsí koření.
Příprava keramického grilu: Vložte dovnitř žhavé uhlíky a postavte rošt. Jakmile se rozpálí, položte vepřové maso tukem dolů a smažte, dokud nezačne hnědnout.

Vyjměte maso a grilovací rošt, posypte uhlíky namočenými dřevěnými štěpkami, přidejte keramický talíř, vraťte rošt na místo a vraťte maso na gril opečenou stranou nahoru.

Zavřete gril a nastavte teplotu na 160 °C (325 °F). Vepřové maso grilujte 75–90 minut, dokud teploměr neukáže 60 °C (140 °F). Před krájením nechte maso 10 minut odpočinout.