Čas: 4 hodiny 35 minut
Složitost: snadno
Porce: 6 - 8

Pečená jehněčí kýta na kosti bude opravdovým vrcholem vašeho svátečního stolu. Maso vypadá působivě a jeho chuť nenechá nikoho lhostejným. Před pečením se jehněčí kýta marinuje několik hodin, nejlépe přes noc, ve směsi suchého bílého vína, dijonské hořčice, česneku a tymiánu, což jí dodává luxusní, kořeněnou vůni a chuť. Tato marináda také zajistí, že maso bude velmi šťavnaté a vytvoří nádhernou kůrku. Jehněčí maso pečte na mřížce v pekáči, aby se zajistila rovnoměrná cirkulace tepla, a zbývající marinádu a vyškvařený tuk v pekáči použijte k přípravě lahodné jehněčí omáčky.

Složení:

• 1 jehněčí kýta na kosti o hmotnosti 2,5 - 3,5 kg.
• 3 lžíce dijonské hořčice, rozdělené
• 1 hrnek suchého bílého vína
• 2 stroužky česneku, oloupané a lehce rozdrcené
• 1 malá svazek čerstvého tymiánu, natrhané lístky
• 2 lžíce extra panenského olivového oleje
• 2 lžíce suchého sherry

Nahrazování ingrediencí
Použité odměrky

1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Recepty s podobnými ingrediencemi

jehněčí, Dijonská hořčice, tymián, bílé víno, sherry

Doporučujeme

Příprava:

Krok 1
• Jehněčí maso položte na plech vyložený alobalem. V míse smíchejte 2 lžíce dijonské hořčice, bílé víno, česnek, sůl, černý pepř a lístky tymiánu. Směsí potřete jehněčí maso. Přikryjte a dejte marinovat do chladničky na několik hodin nebo přes noc, občas jehněčí kýtu obraťte a znovu marinujte.
Krok 2
• Předehřejte troubu na 220 °C. Vyjměte jehněčí maso z marinády, osolte a opepřete ze všech stran a potřete olivovým olejem. Zbývající marinádu si dejte stranou na omáčku.
Krok 3
• Vložte do pekáče rošt, jehněčí maso položte tučnou stranou nahoru a vložte ho do střední části trouby. Rošt pomůže jehněčímu masu propečit se rovnoměrněji. Při 220 °C by pečeně měla začít poměrně rychle hnědnout.
Krok 4
• Po 25–30 minutách snižte teplotu trouby na 175 °C. Jakmile teplota trouby klesne, pečte přibližně 30–40 minut a poté teploměrem s okamžitým odečtem změřte vnitřní teplotu nejsilnější části pečeně. Pečte, dokud nedosáhne přibližně 55 °C.
  
  
  Obvykle počítám dobu pečení na 12–14 minut na půl kila masa (včetně hmotnosti kosti). Jakmile maso odpočine, bude pěkně propečené medium-rare.
Krok 5
• Vyjměte pečeně a otočte ji tučnou stranou dolů na rovnou plochu, aby odpočinula a šťáva se rovnoměrně rozložila. Jehněčí maso nakrájejte napříč vlákny a podávejte s omáčkou.
Krok 6
• Nevylévejte tuk z fritézy.
  
  Umístěte pekáč na sporák a zahřívejte na středním plameni. Přidejte odloženou marinádu, suché sherry a 1 lžíci dijonské hořčice. Míchejte a vařte na mírném ohni, dokud omáčka nezhoustne. Nalijte omáčku do omáčníku a podávejte s jehněčím masem.
  
  

Hlasy: 1