Hovězí guláš s křenem

Hlasy: 2

Čas: 2 hodiny 25 minut
Složitost: snadno
Porce: 10–12

Je těžké si představit slavnostnější a honosnější ozdobu svátečního stolu než velkou pečeni přímo z trouby. Hovězí žebro, odříznuté ze zadní části kostry, je ideální pro pečení, zejména nekonvenční metodou popsanou v tomto receptu. Maso se potře směsí másla, křenu a pepře a peče se při velmi vysoké teplotě 5 minut na kilogram hmotnosti. Poté troubu vypněte a pečeně zůstane uvnitř dalších 1,5 hodiny. Během této doby si můžete připravit lahodnou omáčku z kysané smetany a křenu a začít vítat hosty. Takto upečená pečeně vytvoří zvenku křupavou kůrku a uvnitř zůstane šťavnatá a křehká.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Hovězí žebro

220 g (1 hrnek) másla, pokojové teploty
1/4 šálku připraveného křenu
2 lžíce směsi pepřů, hrubě mletých
1 kus silného hovězího masa bez kosti o hmotnosti 3-3,5 kg

Omáčka

2 hrnky zakysané smetany
2/3 hrnku připraveného křenu, tekutinu sceďte
1 svazek čerstvé pažitky, nahrubo nasekané (asi 3/4 hrnku)

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: máslo, křen, černý pepř, hovězí, zakysaná smetana, pažitka

Příprava pokrmu podle receptu:

Připravte si hovězí žebro: Předehřejte troubu na 260 °C (500 °F). Ve středně velké míse smíchejte máslo, křen, pepř a 2 lžíce soli a dobře promíchejte. Směsí másla potřete celý povrch a boky hovězího masa (spodní část nechte odkrytou) a pečeni položte na rošt vložený do velkého pekáče. Pečte 35–40 minut (5 minut na kilogram hmotnosti), poté troubu vypněte a nechte pečeni v troubě 1,5 hodiny (během této doby neotvírejte dvířka trouby). Pečeň by měla být zvenku křupavá a zevnitř středně propečená.
Připravte omáčku: Mezitím ve středně velké míse smíchejte zakysanou smetanu, křen, 2 lžičky soli a 1 lžičku pepře. Vmíchejte pažitku, přikryjte a dejte do lednice do podávání.