Pečené hovězí s yorkshirským pudinkem

Hlasy: 1

Čas: 15 hodin a 40 minut
Složitost: snadno
Porce: 6–8

Připravte si slavnostní pečeně tradičním anglickým způsobem – a doplňte ji yorkshirským pudinkem. Nejlepší volbou pro pečení je silné hovězí žebro, známé také jako prime rib, které má velmi šťavnaté a křehké maso a nejlépe se hodí ke středně propečenému stavu. Tuk, který se z masa získá během pečení, se tradičně používá k výrobě yorkshirského pudinku. Tento jednoduchý chléb z mouky, vajec a mléka se podává s masem nebo omáčkou. Pro jemnější chuť můžete yorkshirský pudink upéct také s máslem místo hovězího loje, jako v tomto receptu.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Pečeně

1/4 šálku dijonské hořčice, ne zrnité
1/4 šálku zrnité hořčice
1 kus silného hovězího okraje na 7 žebrech o hmotnosti 6,5-7 kg, hovězí žebro prvotřídní
1 lžíce bílého pepře
1 lžíce černého pepře
1 lžíce zeleného pepře
1 lžíce sečuánského pepře

Yorkshirský pudink

1,5 hrnku mouky
3/4 lžičky hrubé soli
3 vejce, nejlépe pokojové teploty
3/4 šálku teplé vody
3/4 hrnku teplého mléka
0,5 hrnku rozpuštěného másla + navíc na vymazání pánve
Speciální vybavení: kulatý pekáč o průměru 22 cm.

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: Dijonská hořčice, celozrnná hořčice, hovězí, bílých pepřů, černý pepř, zelené pepře, Sečuánský pepř, prémiová mouka, vejce, mléko, máslo

Příprava pokrmu podle receptu:

Pečeně: Ve středně velké míse smíchejte hořčici a pepř. Míchejte, dokud se nevytvoří pasta. Vložte maso do pekáče s roštem, na kterém ho budete péct. Otočte maso tučnou stranou nahoru a potřete pepřovou pastou celý povrch. Pokud maso marinujete, dejte ho přes noc do lednice.
Yorkshirský pudink: Ve středně velké míse smíchejte mouku a sůl. Míchejte. Postupně zašlehejte vejce a poté vodu. Dejte do lednice.

Pečeně: Předehřejte troubu na 175 °C.
Vyjměte pečeně z lednice asi půl hodiny před pečením. Maso se při pokojové teplotě propeče rovnoměrněji. Posypte pečeně solí. Až bude trouba horká, vložte pečeně na střední rošt. Pečte pečeně 12–15 minut na libru (0,5 kg) hmotnosti (2,5–3 hodiny). Pečte, dokud vnitřní teplota pečeně nedosáhne 57 °C. Když je pečeně téměř hotová, vyjměte těsto na yorkshirský pudink z lednice, aby se zahřálo na pokojovou teplotu. Poté pečeně vyjměte z trouby a nechte ji před krájením alespoň 20 minut odpočinout.
Příprava yorkshirského pudinku: Zvyšte teplotu trouby na 200 °C a vložte do ní formu s yorkshirským pudinkem.
Do těsta vmíchejte všechno teplé mléko a trochu rozpuštěného másla. Jakmile je zapékací mísa horká, opatrně ji vyjměte z trouby a rychle vmíchejte zbývající rozpuštěné máslo. Těsto nalijte na máslo a mísu vložte do střední části trouby. Pečte, dokud yorkshirský pudink nezezlátne a nevykyne, asi 30 minut. Nakrájejte na 8 kusů a ihned podávejte s plátkem pečeně a případnou šťávou.

Poznámka

Je důležité umístit maso na rošt v pekáči tak, aby se nedotýkalo dna. Tímto způsobem bude horký vzduch během pečení cirkulovat kolem celé pečeně. Doba pečení při 175 °C se vypočítává jako 15 minut na 0,5 kg pečeně. Peču peču, dokud vnitřní teplota nedosáhne 57 °C. Je tak šťavnatá! Ačkoli se yorkshirský pudink tradičně vaří v hovězím loji, já ho raději smažím na másle.