Sauerbraten – marinovaný hovězí guláš

Hlasy: 5

Čas: 4 hodiny plus doba marinování
Složitost: snadno
Porce: 4 - 6

Sauerbraten – marinovaný hovězí guláš – podrobný recept.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

1 díl seku (1,6-1,8 kg), dužina spodní části stehna
18 ks nasekaných tradiční tmavé perníčky (asi 140 g.)
2 lžíce vody
1 hrnek jablečného octa
1 hrnek červeného vinného octa
1 střední cibule, nakrájená
1 velká mrkev, nakrájená
1 lžíce plus 1 lžička hrubé soli na maso
1/2 lžičky mletého černého pepře
2 bobkové listy
6 karafiátových pupenů
12 jalovcových bobulí
1 lžička hořčičných semínek
1 lžíce rostlinného oleje
1/3 hrnku cukru
1/2 hrnku rozinek bez pecek (volitelně)

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: hovězí, jablečný ocet, vinný ocet, sušenky, cibule, mrkev, bobkový list, karafiát, hořčičné semínko, jalovcové bobule, rozinka

Příprava pokrmu podle receptu:

Ve velkém hrnci smíchejte vodu, jablečný ocet, červený vinný ocet, cibuli, mrkev, sůl, pepř, bobkový list, hřebíček, jalovec a hořčičná semínka na vysokém plameni. Přikryjte a přiveďte k varu, poté snižte plamen a vařte 10 minut na mírném ohni. Nechte vychladnout.
Maso osušte a ze všech stran osolte a osolte. Rozehřejte velkou pánev na vysoký plamen, přidejte maso a opečte ho ze všech stran, asi 2–3 minuty z každé strany.

Jakmile marináda vychladne natolik, že se jí můžete dotknout, aniž byste si popálili prst, vložte maso do nereaktivní nádoby a zalijte ho marinádou. Dejte do lednice na 3 dny. Pokud maso není zcela ponořené, obraťte ho jednou denně.

Po 3 dnech marinování předehřejte troubu na 160 °C.

Přidejte cukr k masu a marinádě, přikryjte a vložte doprostřed trouby. Pečte do změknutí, asi 4 hodiny.
Vyjměte maso z pánve a udržujte ho v teple. Sceďte tekutinu, abyste odstranili všechny pevné látky. Vraťte tekutinu zpět do pánve a postavte na středně vysoký plamen. Přidejte perníkovou strouhanku a za občasného míchání vařte do zhoustnutí omáčky. Sceďte omáčku přes jemné síto, abyste odstranili hrudky. V případě potřeby přidejte rozinky. Maso nakrájejte a podávejte s omáčkou.

Kategorie:

recept / Hlavní chody / Maso / Omáčky / Omáčky / / Německá kuchyně / Alton Brown

Podobné recepty