Pečené hovězí s omáčkou salmoriglio

Hlasy: 1

Čas: 2 hodiny 30 minut
Složitost: snadno
Porce: 10

Tato slavnostní pečeně se připravuje ze šťavnaté hovězí panenky, bohatě potřené solí a směsí pepře a pečené v troubě několik hodin. Mezitím přidejte do pekáče brambory, abyste mohli vařit hlavní chod i přílohu současně. Mezitím si k hovězímu masu připravte italskou omáčku salmoriglio z aromatických čerstvých bylinek, česneku, citronu a olivového oleje. Její osvěžující chuť bude skvělým doplňkem pečeného masa. Volitelně můžete připravit i pečené sladké papriky s olivami a kapary.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Pečeně

1 hovězí panenka s 5 žebry (přibližně 5 kg), bez kostí
2 lžíce hrubé soli
1 lžíce mletého černého pepře
1 lžíce mletého růžového pepře
450 g brambor, rozkrojených na poloviny nebo čtvrtky
2 lžíce extra panenského olivového oleje
Listy 4 snítek rozmarýnu

Salmoriglio

1 hrnek extra panenského olivového oleje
3 stroužky česneku, rozdrcené
1 lžička citronové kůry + 0,5 hrnku citronové šťávy
1/4 šálku čerstvých lístků rozmarýnu, nasekaných
2 lžíce čerstvých lístků tymiánu, nasekaných
0,5 lžičky hrubé soli

Salát z pečených paprik

1 lžíce extra panenského olivového oleje + navíc na servírování
450 g malých sladkých paprik, podélně rozkrojených napůl, bez stonků
0,5 lžičky hrubé soli
0,5 hrnku čerstvých italských petrželových lístků, nasekaných
1/4 šálku vypeckovaných zelených oliv, rozpůlených
1/4 šálku vypeckovaných oliv Kalamata, rozpůlených
1 lžíce kaparů, omytých a osušených

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: hovězí žebra, hovězí, citronová šťáva, sladká paprika, Olivy z Kalamaty, kapary, rozmarýn, tymián, černý pepř, růžový pepř, brambor

Příprava pokrmu podle receptu:

Předehřejte troubu na 230 °C.
Hovězí maso rovnoměrně posypte 1,5 lžícemi soli a pepře a vmasírujte do masa. Položte kostí dolů na mřížku v pekáči. Pečte 30 minut.

Snižte teplotu trouby na 175 °C. V malé misce promíchejte brambory s olivovým olejem, rozmarýnem a 1,5 lžičkou soli. Rozložte brambory kolem pečeně a pečte, dokud povrch nezezlátne a vnitřní teplota nedosáhne 49 °C, další 1,5 až 2 hodiny. Nechte pečeně 20 minut odpočinout a poté nakrájejte.
SalmoriglioRozehřejte malou pánev na středním plameni. Přidejte olivový olej a česnek a smažte, dokud česnek nezezlátne a nezačne vonět, asi 3 minuty. Nechte vychladnout. Ve středně velké misce smíchejte citronovou kůru a šťávu, rozmarýn, tymián a sůl. Zalijte olivovým olejem a česnekem a nechte 10 minut odstát při pokojové teplotě. Omáčku podávejte s masem.
Pokud připravujete salát z pečených paprik, promíchejte ho s pečenými bramborami, pokapejte olivovým olejem a podávejte s masem.
Salát z pečených paprikRozehřejte velkou pánev na vysokém plameni a přidejte olivový olej, papriky a sůl. Za častého míchání a promíchávání smažte, dokud papriky nezačnou hnědnout a změknout, asi 10 minut. Papriky přendejte do velké mísy a promíchejte s petrželkou, olivami a kapary.

Kategorie:

recept / Zimní pokrmy / Večeře / Slavnostní jídla / nový rok / Hlavní chody / Maso / Zelenina a houby / Italská kuchyně / Giada De Laurentiis

Podobné recepty