Hovězí pečeně na kyselo v pomalém hrnci

Hlasy: 2

Jak vařit - Hovězí guláš na kyselo v pomalém hrnci

Čas: 8 hodin 35 minut
Složitost: snadno
Porce: 4

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 628, celkový tuk 19 G., nasycené tuky G., bílkoviny 76 G., sacharidy 25 G., vlákno G., cholesterol mg, sodík mg, cukr G.

Sauerbraten, neboli kyselá pečeně, je ve středním Německu neuvěřitelně oblíbená. Obvykle se připravuje z hovězího masa, ale některé varianty používají také koňské, jehněčí a vepřové maso. Legenda praví, že inspirací pro tento pokrm byl sám Caesar, který poslal nádoby naplněné masem marinovaným ve víně přes Alpy do nově založené kolonie Kolín nad Rýnem. Maso se marinuje až 10 dní v octě a víně smíchaném s bylinkami a kořením, poté se peče a dlouho dusí. Pomocí pomalého hrnce však lze toto mistrovské dílo německé kuchyně připravit mnohem rychleji a zároveň získat stejně křehký a chutný pokrm.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

1 kus (1,8-2,3 kg) hovězí hrudí, očištěné od přebytečného tuku
2 lžíce olivového oleje
2 lžíce rajského protlaku
1 hrnek suchého červeného vína
0,5 hrnku červeného vinného octa
1 polévková lžíce. koření na nakládání, vložte do plátýnka a zavažte provázkem
1 hrnek lehce osoleného hovězího vývaru
6 mrkví, nakrájených napříč na 4 kusy
4 stonky celeru, nakrájené na 4 kusy
2 pórky, podélně rozpůlené a nakrájené na 1,2 cm silné plátky
12 ks. perníčkydrolit se
Nasekaná čerstvá petrželka, dle chuti

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: hovězí, rajský protlak, červené víno, vinný ocet, koření na nakládání zeleniny, bujón, mrkev, celer, pórek, sušenky, petržel

Příprava pokrmu podle receptu:

Hovězí maso posypte 1 lžičkou soli a 1/2 lžičky pepře a nakrájejte ho napříč na 3 kusy. Ve velké pánvi rozehřejte olivový olej na středně vysokém plameni. Hovězí maso opečte po dávkách dozlatova, asi 3 minuty z každé strany. Přendejte do pomalého hrnce o objemu 5 až 5,5 litru.
Do pánve dejte rajský protlak a za stálého míchání vařte 1 minutu. Vmíchejte víno, ocet a sáček s kořením a vařte 4 minuty. Směs přidejte do pomalého hrnce spolu s hovězím vývarem, mrkví, celerem, pórkem a polovinou zázvorových sušenek. Přikryjte a vařte na mírném ohni 8 hodin.

Vyjměte maso, zeleninu a sáček s kořením. Zbývající perníčky vmíchejte do vývaru, osolte, opepřete a ochuťte petrželkou. Maso nakrájejte a podávejte se zeleninou a omáčkou.

Kategorie:

recept / Multifunkční hrnec / Kalorický obsah připravených jídel / Hlavní chody / Maso / Zelenina a houby / Polévky / Husté polévky a dušená jídla / / Food Network - recepty / Evropská kuchyně / Německá kuchyně

Podobné recepty