Čas: 4 hodiny a 45 minut
Složitost: průměrný
Porce: 8

Maso v tomto velkém dušeném hrnci z časopisu Food Network je vždy šťavnaté a křehké díky pomalému vaření, které zároveň vytváří bohatou a šťavnatou omáčku. Toto maso lze podávat s čerstvou zeleninou jako kompletní večeři, a to i na svátečním stole.

Složení:

• 1 kus hovězí plece, svázaný provázkem
• 4 plátky slaniny, nakrájené na kostičky
• 2 hrnky houbového nebo zeleninového vývaru
• 1/3 šálku koňaku nebo brandy
• 2 šálky suchého bílého vína
• 2 lžíce olivového oleje
• 2 lžíce mouky
• 1/3 hrnku rajského protlaku
• 1 střední bílá cibule, nakrájená
• 4 rozdrcené stroužky česneku
• 1 stonek celeru, nakrájený na 4 kusy
• 2 bobkové listy
• 12 černých pepřů
• 4 hrášky nového koření
• 4 pupeny hřebíčku
• 4 snítky tymiánu
• 6 snítek petrželky a 2 lžíce nasekaných listů na servírování
• 700 g brambor s protáhlými hlízami (podélně rozkrojenými napůl)
• 450 g mrkve, podélně a poté napříč rozpůlené, plus 1 hrnek nasekané
• 1/2 velké tuřín, oloupané a nakrájené na půlměsícové plátky (asi 450 g)

Nahrazování ingrediencí
Použité odměrky

1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Recepty s podobnými ingrediencemi

hovězí, brambor, mrkev, celer, koňak, brandy, bílé víno, slanina, rajský protlak, cibule, česnek, bobkový list, nové koření, tymián, karafiát, petržel

Doporučujeme

Příprava:

Krok 1
• Vložte rošt do spodní třetiny trouby a předehřejte ji na 160 °C. V pekáči rozehřejte olivový olej na středně vysokém plameni. Maso osolte, opepřete a posypte moukou. Vložte do pekáče a smažte dozlatova, asi 5 minut z každé strany. Vyjměte z pekáče.
Krok 2
• Do pekáče dejte slaninu, cibuli a nakrájenou mrkev. Za stálého míchání opékejte, dokud nezměknou, asi 5 minut. Přidejte rajský protlak a česnek. Za stálého míchání opékejte, dokud protlak nezačne syčet, asi 4 minuty.
  
  Zalijte koňakem a seškrábněte všechny zhnědlé kousky přilepené na dně. Přidejte bílé víno a vývar a poté vraťte maso do pánve.
Krok 3
• Vložte celer, bobkové listy, černé a nové koření, hřebíček, tymián a snítky petrželky do čtvercového kusu plátýnka a zavažte kuchyňskou šňůrou. Sáček vložte do pekáče a přiveďte obsah k varu. Na povrch masa položte kruh pečicího papíru a pekáč přikryjte poklicí. Vložte pekáč do trouby a pečte 1,5 hodiny.
  
  Vyjměte pečeně, přidejte tuřín, brambory, půlky mrkve a lžičku soli. Přikryjte pečicím papírem a poklicí, vraťte do trouby a pečte, dokud maso nezměkne, dalších 1,5 až 2 hodiny. (Teploměr by měl ukazovat 85 °C). Děrovanou lžící přendejte zeleninu na talíř a maso na prkénko.
Krok 4
• Připravte si omáčku: Vyjměte sáček s bylinkami a setřete tuk z masové šťávy. Vařte na středním plameni, dokud se tekutina nezredukuje na polovinu, asi 25 minut. Osolte a opepřete. Vraťte zeleninu do omáčky.
Krok 5
• Z masa odstraňte provázek, nakrájejte ho na tenké medailonky podél vláken a rozložte na servírovací talíř. Kolem masa rozložte zeleninu a přelijte omáčkou. Pokrm posypte nasekanou petrželkou.

Hlasy: 17