Hovězí žebro v troubě

Hlasy: 4

Čas: 4 hodiny.
Složitost: snadno
Porce: 6

Hovězí žebro, neboli tlusté žebro, je lahodný, křehký a šťavnatý kus masa, který se nejlépe peče v celku v troubě. Pro dokonalou pečeni ho pečte na pekáči s roštem, aby teplo volně cirkulovalo a bylo rovnoměrně propečené ze všech stran. Pokud nemáte pekáč s roštem, použijte pekáč a oříznutá žebra použijte jako podložku, jak je popsáno v tomto receptu. Tato žebra můžete také podávat před hlavním chodem k večeři, abyste povzbudili chuť hostů.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

1 kus hovězí pečeně se 4 žebry, odstraňte kosti a přebytečný tuk a dejte stranou
4 čajové lžičky hrubé soli
4 snítky čerstvého rozmarýnu
4 stroužky česneku, neloupané, rozdrcené
120 g rukoly (volitelně)
2 lžičky olivového oleje (volitelně)

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: hovězí, rozmarýn, česnek, rukola

Příprava pokrmu podle receptu:

Maso štědře osolte a opepřete a dejte přes noc do lednice.
Hodinu před vařením vyjměte maso z lednice, aby se ohřálo na pokojovou teplotu.

Mezitím předehřejte troubu na 200 °C.
Odložená žebra vložte do pekáče zahnutou stranou nahoru (budou sloužit jako rošt na maso). Kolem kostí rozložte zbývající masové odřezky a tuk. Pečte kosti a odřezky asi 30 minut, nebo dokud se tuk nezačne tavit.
Vyjměte pekáč z trouby, na kosti položte snítky rozmarýnu a poté hovězí maso. Na dno pekáče dejte prolisovaný česnek spolu s ořezem. Potřete hovězí maso vyškvařeným tukem a vraťte pekáč do trouby.
Pečte 30 minut a poté maso znovu potřete tukem a šťávou.
Snižte teplotu trouby na 175 °C a pečte pečeně do středního stupně propečenosti (vnitřní teplota masa by měla být 50–60 °C), přibližně 1 hodinu a 15 minut, přičemž pečeni každých 30 minut polévejte šťávou, dokud nebude hotová. Mějte na paměti, že pečeně se bude během odpočinku dále péct.
Vyjměte pečeně z trouby a dejte ji na prkénko bez pokličky na 20 minut. Maso nakrájejte na požadovanou tloušťku a podávejte s rukolou a olivovým olejem.

Kategorie:

recept / Trouba / Slavnostní jídla / Hlavní chody / Maso / / Michael Symon

Podobné recepty