Pečená hovězí žebra s čerstvou křenovou omáčkou

Hlasy: 1

Jak vařit - Pečené hovězí žebro s čerstvou křenovou omáčkou

Čas: 5 hodin.
Složitost: snadno
Porce: 6

Jednoduchý recept na lahodné sváteční maso, které si připravíte i bez zkušeností s pečením. Používá se silný kus hovězího masa – hovězí žebro s kostí. Před pečením nechte maso několik dní odkryté a nemarinované v chladničce, aby se jeho chuť prohloubila. Pro pečení jednoduše vložte kus masa do pekáče na lože z několika svazků aromatických bylin. Hovězí maso pečte několik hodin na nízké teplotě, poté jen pár minut před vytvořením křupavé kůrky zvyšte teplotu trouby na vysokou. Podávejte se zakysanou smetanou a křenovou omáčkou.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

1 hovězí panenka na 3 kostech (asi 3 kg), hovězí žebro
1/3 hrnku čerstvě nastrouhaného oloupaného křenu (asi 150 g)
1 a 1/4 hrnku zakysané smetany nebo crème fraîche
2 lžičky bílého vinného octa
0,5 lžičky cukru
2 svazky rozmarýnu
2 svazky šalvěje
2 svazky tymiánu
1 lžíce olivového oleje
Vločková sůl na servírování

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: hovězí žebra, hovězí, vinný ocet, zakysaná smetana, rozmarýn, šalvěj, tymián

Příprava pokrmu podle receptu:

Maso osušte papírovými utěrkami. Nechte odkryté v chladničce alespoň 1 den a maximálně 3 dny zrát.
Nejméně 4 hodiny a ne více než 1 den před podáváním smíchejte křen, zakysanou smetanu, ocet a cukr; dochuťte solí a pepřem dle chuti. Do podávání uložte do chladničky.

Předehřejte troubu na 120 °C. Smíchejte rozmarýn, šalvěj a tymián s olivovým olejem a rozetřete je na dno pekáče. Hovězí žebro důkladně osolte, opepřete a položte na bylinky. Pečte, dokud teploměr zapíchnutý do středu masa neukáže 52 °C, 3 hodiny 15 minut až 4 hodiny. Vyjměte z trouby a nechte odpočinout alespoň 30 minut a maximálně 1 hodinu.
Zvyšte teplotu trouby na 260 °C (400 °F). Těsně před podáváním vraťte hovězí žebro do trouby a pečte, dokud vnější strana nezhnědne a nezkaramelizuje, asi 10 minut.
Přendejte pečeně na prkénko. Ostrým nožem oddělte maso od kostí a poté ho nakrájejte podél vláken.
Pečené maso podávejte s křupavou zeleninou, křenovou omáčkou a mořskou solí. zeleninová příloha.

Autor receptu - Valerie Bertinelli je americká herečka.

Kategorie:

recept / Trouba / Slavnostní jídla / nový rok / Hlavní chody / Maso

Podobné recepty