Grilovaný steak z hovězího žebra

Hlasy: 1

Čas: 1 hodina.
Složitost: snadno
Porce: 8 - 10

V tomto receptu se griluje hovězí žebro, kus hovězího masa, který se nejčastěji peče v troubě na sváteční stůl. Podle podrobných pokynů upečete perfektní kus, aniž byste zničili tento ceněný a drahý steak. Klíčem je dodržovat dvě základní pravidla: před grilováním nechat maso ohřát na pokojovou teplotu a po grilování nechat hotové steaky odpočinout. Nejlepších výsledků dosáhnete, když k přesnému určení propečenosti steaku použijete teploměr na maso. Grilování steaky obalí pastou z pečeného česneku a rozmarýnu, což dodá ještě více chuti a vůně. Cabernet Sauvignon se k němu perfektně hodí k vínu.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

3 steaky z hovězího žebra, každý o hmotnosti přibližně 1 kg a tloušťce 2–2,5 cm.
2 hlavičky česneku, oloupané stroužky
6 lžic extra panenského olivového oleje, rozdělených
2 snítky rozmarýnu
2 citrony

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: hovězí, citrón, rozmarýn

Příprava pokrmu podle receptu:

Předehřejte gril.
Vyjměte steaky z lednice a nechte je ohřát na pokojovou teplotu.

Steaky z obou stran štědře posypte solí a černým pepřem. Koření vtlačte do masa a dejte stranou.
Připravte si česnekovou pastu:

Odřízněte konce stonků stroužků česneku.

Umístěte malou pánev na střední plamen a přidejte 4 lžíce olivového oleje. Přidejte stroužky česneku a opékejte, dokud nezačnou syčet, poté snižte plamen na minimum. Otrhejte lístky ze dvou snítek rozmarýnu a nasekejte je, abyste získali 2 lžíce. Přidejte rozmarýn k česneku a opékejte za občasného míchání kleštěmi, dokud stroužky nezezlátnou, asi 10 minut.
Sejměte pánev z plotny a nechte česnek vychladnout v oleji.
V hmoždíři nebo na prkénku rozdrťte česnek na pastu. Smíchejte nastrouhaný česnek se zbývajícím olejem a rozmarýnem. Měli byste mít asi 0,5 hrnku pasty.
Maso položte na předehřátý gril a smažte dozlatova z obou stran, asi 5 minut z každé strany a 3 minuty z každé strany.

2 citrony rozkrojte napůl a odřízněte konce. Potřete olivovým olejem a posypte solí a černým pepřem. Citrony položte na gril ke steakům a opékejte, dokud je nebudete moci podávat s masem.

Na jednu opečenou stranu každého steaku potřete dvě vrchovaté lžíce česnekové pasty. Steaky položte pastou nahoru na rošt grilu. Nechte maso opéct.
Dogrilujte na chladné straně grilu, přikryté, nebo v troubě do požadované propečenosti, 10 až 12 minut pro maso propečené (vyjměte, když teploměr na maso ukáže 50 °C).
Sejměte steaky z grilu a nechte je asi 10 minut odpočinout na roštu. Přikryjte a udržujte v teple.
Steaky přendejte na prkénko. Očistěte maso od kostí. Každý steak nakrájejte podél vlákna.