Hovězí žebro s krémovou tymiánovou omáčkou

Hlasy: 1

Čas: 5 hodin a 50 minut
Složitost: snadno
Množství: pro velký dav

Hovězí žebro je velký kus hovězího masa na kosti, pečený vcelku a obvykle podávaný při zvláštních příležitostech, jako je Nový rok nebo Vánoce. Kus je pokryt vrstvou tuku, která chrání maso před vysušením během pečení a spolu s kostmi mu dodává jedinečnou chuť. Hovězí žebro se peče na grilu v pekáči a z vyškvařeného tuku se poté připraví lahodná omáčka na maso. Šťávu na sporáku zredukujte přidáním aromatického Cabernet Sauvignon, tymiánového másla a čerstvé petrželky.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Hovězí žebro

1 kus silnějšího hovězího masa o hmotnosti 5,5 - 6,5 kg, ořízněte přebytečný tuk
11 velkých stroužků česneku, 8 celých a 3 nasekané
Řepkový olej na mazání
3 šalotky, nakrájené
1 láhev Cabernet Sauvignon
Trochu octa Cabernet Sauvignon
4 hrnky domácího pečeného kuřecího vývaru, teplého
12 černých pepřů
Nasekaná čerstvá petrželka na servírování

Tymiánové máslo

220 g nesoleného másla, pokojové teploty
1/4 šálku čerstvých lístků tymiánu

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: hovězí, šalotka, česnek, červené víno, černý pepř, tymián

Příprava pokrmu podle receptu:

Tymiánový olejV kuchyňském robotu smíchejte máslo a tymián do hladka a poté dochuťte solí a pepřem dle chuti. Máslo přendejte do zapékací misky, přikryjte potravinovou fólií a dejte do lednice, dokud zcela neztuhne, nejméně 2 hodiny a maximálně 48 hodin.
Nechte Prime Rib (žebro) dosáhnout pokojové teplotyVyjměte hovězí maso z lednice 2 hodiny před vařením. Povrch osušte papírovými utěrkami. V tukové kloboučku udělejte 8 malých zářezů a každý zářez naplňte celými stroužky česneku.

Poznámka

Požádejte řezníka, aby vám odřízl přebytečný tuk a nechal malou vrstvu, která maso během pečení ochrání..

Maso položte na velké prkénko, potřete rostlinným olejem a 15 minut před pečením bohatě posypte solí a černým pepřem.
Předehřejte troubu na 230 °C.
Pečeň položte tučnou stranou nahoru (kostí dolů) na rošt velkého pekáče. Pečte 20 minut. Poté snižte teplotu trouby na 175 °C a pokračujte v pečení, dokud digitální teploměr zapíchnutý do středu pečeně neukáže 52 °C pro středně propečené maso, což trvá asi 3 hodiny. Teplotu začněte kontrolovat po 2 hodinách pečení.
Maso přendejte na prkénko s odkapávací miskou. Slijte téměř veškerý tuk, ponechte si jen pár lžic a pekáč postavte na dva hořáky. Zahřívejte na vysokém plameni. Přidejte šalotku a zbývající 3 nasekané stroužky česneku a vařte do změknutí, asi 4 minuty. Přidejte víno a ocet a duste na mírném ohni, dokud se tekutina nezredukuje o tři čtvrtiny, asi 5 minut.
Přidejte vývar a pepř a přiveďte k varu. Vařte na mírném ohni, dokud se tekutina nezredukuje na polovinu, asi 10 minut. Sceďte omáčku do hrnce na mírném ohni. Přiveďte k varu a vařte, dokud se tekutina trochu nezredukuje. Postupně zašlehejte máslo a tymián a vařte na mírném ohni, dokud omáčka nezhoustne (nevařte, jinak se omáčka oddělí). Dochutíme solí a pepřem dle chuti. Pokapejte trochou octa Cabernet Sauvignon a ozdobte nasekanou petrželkou. Podávejte.