Hovězí žebra se stoutem a hořčičnou omáčkou
Hlasy: 1
Čas: 3 hodiny 30 minut
Složitost: snadno
Porce: 6–8
Složitost: snadno
Porce: 6–8
Pečená hovězí panenka vypadá velmi slavnostně a naplní dům lahodnou, kořeněnou vůní. Před pečením maso potřete směsí česneku, čerstvého tymiánu a olivového oleje a položte ho do pekáče na lůžko z mrkve, celeru, cibule a aromatických bylin, to vše zalité stoutem. Pečte hovězí maso a pravidelně ho polévejte aromatickou šťávou z pekáče. Po pečení šťávu na sporáku snižte a vmíchejte dijonskou hořčici, abyste vytvořili lahodnou omáčku k tomuto slavnostnímu masu.
Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.
Ingredience pro recept:
- 10 stroužků česneku (4 nasekané, 6 rozdrcené)
- 2 lžíce nasekaného čerstvého tymiánu + 4 snítky
- 2 lžíce extra panenského olivového oleje
- 1 hovězí panenka na 3 kostech (3,2-3,7 kg)
- 2 velké mrkve, nakrájené na plátky
- 2 stonky celeru, nakrájené na kousky
- 1 velká cibule, nakrájená na kousky
- 2 lahve stoutu o objemu 0,33 l
- 3 hrnky lehce osoleného hovězího vývaru
- 1 lžíce dijonské hořčice
Doporučujeme
Recepty s podobnými ingrediencemi: česnek, tymián, hovězí, mrkev, celer, cibule, tmavé pivo, bujón, Dijonská hořčice
Příprava pokrmu podle receptu:
- V malé misce smíchejte prolisovaný česnek, nasekaný tymián, 1 lžíci soli a 2 lžičky černého pepře; vmíchejte olivový olej, aby vznikla pasta. Česnekovou pastou potřete celé maso a nechte 1 hodinu odležet.
- Předehřejte troubu na 230 °C. Dno velkého pekáče vyložte nasekanými stroužky česneku, snítkami tymiánu, mrkví, celerem a cibulí. Na zeleninu položte žebra tučnou stranou nahoru. Na dno pekáče nalijte 1,5 lahve stoutu. Pečte, dokud maso nahoře nezhnědne, asi 30 minut.
- Potřete pečeně šťávou z pánve a snižte teplotu trouby na 150 °C. Pokračujte v pečení a potřete pečeně šťávou z pánve každých 30 minut, dokud teploměr zapíchnutý do nejsilnější části pečeně neukáže 46 °C až 49 °C pro středně propečené maso, 1 1/2 až 2 hodiny. Přendejte na talíř nebo prkénko, přikryjte alobalem a nechte 30 minut odpočinout, než nakrájíte.
Mezitím si připravte omáčku:
Umístěte hrnec na 2 hořáky a přidejte zbývající půl láhve černého piva a hovězí vývar. Přiveďte k varu a vařte, dokud se tekutina nezredukuje asi o jednu třetinu, 6 až 8 minut. Sceďte do odlučovače tuku a zeleninu vyhoďte. Tekutinu nalijte do hrnce a veškerý tuk v odlučovači si ponechte. Přiveďte tekutinu k varu a poté vmíchejte hořčici. Přikryjte a udržujte v teple. Pečeň krájejte tak, že ji položíte kostí nahoru a poté kuchařským nožem odstraníte kosti v jednom kuse; maso nakrájejte na tenké plátky proti směru vláken. Podávejte s omáčkou.
Kategorie:
Podobné recepty
