Hovězí guláš Good Eats

Hlasy: 2

Jak připravit - Hovězí guláš z Good Eats

Čas: 6 hodin 35 minut
Složitost: průměrný
Porce: 6

Alton Brown, moderátor kuchařské show Good Eats, dává stejný název křehkým hovězím žebírkům s lehkou omáčkou z jablečného octa.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

1,4 kg masa na žebrech
1 lžíce hrubé soli plus 1 lžička.
1 velká cibule, nakrájená na tenké půlkroužky
450 g oloupaných a nakrájených brambor
Mletý černý pepř
1/4 šálku rajského protlaku
1/4 hrnku jablečného octa
1,5 lžičky worcesterské omáčky
1 lžíce papriky
1 lžíce nasekaných čerstvých petrželových lístků
1,5 lžičky sušených bylinek: tymián, oregano a rozmarýn v jakékoli kombinaci

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: hovězí, brambor, cibule, jablečný mošt, jablečný ocet, Worcestrová omáčka, rajský protlak, paprika, tymián, oregano, rozmarýn, petržel

Příprava pokrmu podle receptu:

Ve velké míse smíchejte rajský protlak, jablečný ocet, worcesterskou omáčku, papriku a sušené bylinky.
Žebra osolte lžící. Velkou pánev rozehřejte na středně vysoký plamen a vyzkoušejte, zda je pánev pálivá, kapkou vody. Jakmile se voda odrazí, opečte maso ze všech stran. Jakmile je maso opečené, přendejte ho do misky s rajským protlakem a promíchejte.

Přendejte na velký kus silné hliníkové fólie a pevně zabalte. Vložte obálku do kovové formy a pečte ve studené troubě s roštem uprostřed. Nastavte teplotu trouby na 120 °C (250 °F) a pečte 4 hodiny.

Vyjměte maso z trouby, opatrně vyřízněte otvor v obalu a vložte ho do nádoby vhodné do trouby.

Výslednou šťávu nalijte do nádoby a dejte ji asi na hodinu do lednice, aby vychladla a oddělila se tuk od tekutiny. Po uplynutí této doby přendejte nádobu se šťávou do mrazáku a nechte ji tam, dokud tuk neztuhne, asi hodinu.

Nechte žebra při pokojové teplotě, dokud šťáva nevychladne, nebo pokud podáváte druhý den, dejte je do lednice, dokud nejsou dovařená.
Znovu vyjměte šťávu z lednice a setřete veškerý tuk, který se nahromadil na povrchu. Lžíci tuku si odložte stranou a zbytek si schovejte na pozdější použití. Tuk dejte do velkého hrnce a postavte na střední teplotu. Jakmile se tuk rozpustí, přidejte cibuli se zbývající lžičkou soli a míchejte, aby se cibulové kroužky oddělily. Vařte 2–3 minuty za občasného míchání.

Přidejte brambory se špetkou černého pepře a promíchejte. Poté přidejte šťávu z masa a promíchejte. Pevně přikryjte pokličkou, aby se zachytila horkost, a snižte plamen na minimum. Vařte 30 minut, dokud brambory nezměknou (zkontrolujte vidličkou).
Během této doby oloupejte maso z kostí a odstraňte veškeré pojivové tkáně. Jakmile jsou brambory hotové, sejměte pokličku a maso položte na brambory. Přikryjte a vařte 10 minut. Podávejte posypané petrželkou.