Dušené hovězí maso "Ropa Vieja"

Hlasy: 3

Čas: 5 hodin 5 minut
Složitost: snadno
Porce: 6

Dušené hovězí maso "Ropa Vieja" - podrobný recept.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

1,1 - 1,4 kg hovězí hrudí v jednom kuse
1 jalapeňos, rozpůlená
1 pečená zelená paprika, oloupaná, zbavená semínek a nakrájená na tenké plátky
1 plechovka (110 g) nakrájených paprik pimento (okapaných) na ozdobu (volitelně)
1,5 hrnku zbývajícího hovězího vývaru
1/2 šálku suchého bílého vína
1 lžíce bílého vinného octa
225 g rajčatové omáčky
2 lžíce olivového oleje
2 bobkové listy, rozlámané na kousky, plus 1 bobkový list
Drcené vločky červené papriky dle chuti
2 velké cibule, nakrájené na čtvrtky, plus 1 velká cibule, nakrájená na půlkroužky (porce)
2 hrubě nakrájené mrkve
4 snítky čerstvé petrželky
4 rozdrcené stroužky česneku plus 1 lžíce mletého česneku
Sůl a mletý černý pepř
1/2 lžičky sušeného oregana
1/4 hrnku olivového oleje
Čerstvě vymačkaná limetková šťáva na ozdobu (volitelně)
Nasekané čerstvé lístky koriandru na ozdobu (volitelně)

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: hovězí, jalapeňos papričky, cibule, česnek, mrkev, sladká paprika, limetková šťáva, vinný ocet, bílé víno, rajčatová omáčka, bobkový list, vločky červené papriky, oregano, petržel, koriandr, paprika

Příprava pokrmu podle receptu:

Do velkého těžkého hrnce nalijte olivový olej a postavte ho na středně vysoký plamen. Přidejte 2 čajové lžičky soli, kousky bobkového listu, vločky červené papriky a půlky jalapeños. Zamíchejte. Přidejte na čtvrtky nakrájenou cibuli, nakrájenou mrkev, petrželku a prolisované stroužky česneku a znovu zamíchejte.

Vložte hrudí do pánve, osolte a opepřete a zalijte tolik vody, aby sahala 5 cm nad maso. Přiveďte k varu, snižte plamen na minimum a vařte 2 až 3 hodiny, dokud maso nezměkne natolik, aby se dalo trhat.
Vyjměte maso z vývaru a nechte ho dostatečně vychladnout, abyste si nespálili ruce. Vývar sceďte přes jemné síto a odstraňte všechny pevné části. 1,5 hrnku vývaru si ponechte na ropa vieja a zbývající vývar použijte k jiným účelům.

Když maso vychladne, rozdělte ho na vlákna dlouhá 8-10 cm.

V hmoždíři smíchejte prolisovaný česnek, oregano, 1/2 lžičky soli, 1/2 lžičky pepře a vše rozmačkejte tloučkem, dokud nevznikne hladká pasta.
Ve velké pánvi rozehřejte olivový olej a přidejte nakrájenou cibuli. Restujte do průsvitnosti, asi 4 minuty. Přidejte česnekovou pastu a bobkový list a za stálého míchání vařte 1 minutu.

Přidejte rajčatovou omáčku, zbývající hovězí vývar, víno a ocet a nechte 5 minut povařit. Přidejte natrhané hovězí maso a proužky pečené zelené papriky, promíchejte a vařte pod pokličkou 30–40 minut, dokud maso nezměkne a nezačne se rozpadat, omáčka nezhoustne a chutě se nespojí.

Pokud omáčka příliš zhoustne, přidejte trochu zbývajícího hovězího vývaru. Ochutnejte a v případě potřeby dochuťte. Vyjměte bobkový list a podávejte, ozdobené plátky papriky pimento, limetkovou šťávou a koriandrem, dle chuti.

Kategorie:

recept / Večeře / Polévky / Husté polévky a dušená jídla / Kubánská kuchyně / Emeril Lagasse

Podobné recepty