Ropa Vieja Roll

Hlasy: 3

Čas: 2 hodiny 15 minut
Složitost: snadno
Porce: 6

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 332, celkový tuk 16 G., nasycené tuky 6 G., bílkoviny 34 G., sacharidy 12 G., vlákno 3 G., cholesterol 103 mg, sodík 655 mg, cukr 6 G.

Tato roláda z hovězího steaku je plná všech chutí kubánské ropa vieja. Uvnitř najdete pikantní rajčatovou omáčku, pečené papriky, karamelizovanou cibuli a zelené olivy. Roládu ogrilujte, nakrájejte a podávejte jako hlavní chod nebo předkrm.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

3 papriky poblano
2 červené papriky
1 velká bílá cibule, nakrájená na 2 cm silná kolečka.
1 steak z boku o hmotnosti 900 g.
0,5 šálku jemně nasekaných lístků koriandru
1/3 hrnku rajského protlaku (85 g)
1 lžíce olivového oleje
1 lžička mletého kmínu
1 lžička sušeného oregana, nejlépe mexického
6 zelených cibulí (pouze bílá a světle zelená část), jemně nasekaných
0,5 šálku španělských oliv s paprikou pimento
Speciální vybavení: kladivo na maso; kuchyňská šňůra

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: hovězí, poblano pepř, sladká paprika, rajský protlak, olivový, kmín, oregano

Příprava pokrmu podle receptu:

Předehřejte venkovní gril na nepřímý žár (pokud má váš gril teploměr, zaměřte se na teplotu kolem 175 °C).
Grilujte poblano a papriky, občas otáčejte, dokud zvenku nezezlátnou, asi 15 minut. Přendejte do misky a přikryjte talířem, nechte asi 10 minut napařovat.

Mezitím grilujte cibuli dozlatova, asi 10 minut. Přendejte na talíř. Oloupejte papriky poblano a jiné papriky, odstraňte stonky a slupku. Dužinu nakrájejte na 1 cm široké proužky a dejte stranou. Proužky poblano uchovávejte odděleně od proužků papriky.
Položte steak na prkénko. Dlouhým, tenkým nožem ho rozřízněte vodorovně napůl, začněte na užším konci a zastavte 5 cm od opačného okraje. Otevřete steak jako knihu, abyste vytvořili jeden dlouhý kus. Tlučte paličkou na maso, dokud steak nebude mít rovnoměrnou tloušťku, přibližně 0,5 cm.
Položte steak naplocho na pracovní plochu delší stranou k sobě. V misce smíchejte koriandr, rajský protlak, olej, kmín, oregano, jarní cibulku a 2 čajové lžičky soli. Pastu rozetřete po celém povrchu steaku. Na steak rozložte svislé proužky sýra poblano, papriky, cibule a oliv tak, aby pokryly jeho povrch, ale od každého okraje ponechaly 5 cm.
Steak srolujte do rolády, začněte na jedné z kratších stran. Steak svažte do kruhu nití v 5cm intervalech. Podélně ho svažte dalším kouskem nitě.
Steak grilujte na přímém ohni do křupava ze všech čtyř stran, asi 2 minuty z každé strany. Přesuňte steak na nepřímý oheň, přikryjte a grilujte, občas otáčejte a kontrolujte teplotu, dokud střed steaku nedosáhne 46 °C (zvenku dobře propečený se středně propečeným středem), dalších 25–30 minut. Steak přendejte na prkénko a nechte ho 10 minut odpočinout.
Ustřihněte provázek a roládu nakrájejte na 6 silných plátků.

Kategorie: