Hovězí "Ropa Vieja"

Hlasy: 3

Čas: 3 hodiny.
Složitost: snadno
Porce: 8

Ropa vieja (v překladu „staré hadry“) je pokrm z trhaného masa, paprik a cibule, který připomíná barevnou směs podobnou hadrům. Bohaté dušené pokrmy, jako je tento kubánský pokrm, jsou stálicí v latinskoamerických zemích.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

1,4 kg masa z boku, nakrájeného na velké kusy
1/2 cibule, oloupané a 4 stroužky namazané na sádle, plus 1 červená cibule, nakrájená na tenké půlkroužky
3 hrubě nasekané stroužky česneku
2 zelené papriky, zbavené semínek a nakrájené na tenké plátky
2 červené papriky, zbavené semínek a nakrájené na tenké plátky
1 plechovka (400-450 g) krájených rajčat, konzervovaných vcelku ve vlastní šťávě
3 lžíce rajského protlaku
1 hrnek mraženého zeleného hrášku (rozmrazeného)
5 lžic olivového oleje
2 bobkové listy
Sůl a mletý černý pepř
1 čajová lžička sušeného oregana
1 lžička mletého kmínu
1/2 hrnku rozpůlených oliv plněných paprikami pimento (scezených)
Možnosti servírování: s bílá rýže

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: hovězí, sladká paprika, cibule, česnek, olivový, kmín, rajčata, rajský protlak, hrášek, bobkový list, oregano, karafiát

Příprava pokrmu podle receptu:

Ve velké pánvi rozehřejte 2 lžíce olivového oleje na středně vysokém plameni. Maso osolte, opepřete a důkladně opečte, jednou otočte.

Vložte maso, 1 bobkový list a osmaženou cibuli do velkého hrnce s pevně přiléhající poklicí a zalijte vodou tak, aby hladina sahala 2,5 cm nad maso. Přiveďte k varu, snižte plamen a vařte pod pokličkou do změknutí asi 1,5 hodiny.
Sejměte z plotny a nechte maso asi 30 minut vychladnout v tekutině. Maso přendejte na talíř a přikryjte, aby zůstalo teplé. Uschovejte si 2 hrnky tekutiny, ve které se vařilo. (Guláš lze připravit až 1 den předem.)

Zbývající 3 lžíce oleje rozehřejte na pánvi na středně vysokém plameni. Přidejte bobkový list, pepř, česnek, cibuli, oregano a kmín a za stálého míchání vařte, dokud olej nezměkne a nezačne vonět, asi 8 minut.

Přidejte rajský protlak a za stálého míchání vařte do tmavě červené barvy, asi další minutu. Zalijte 2 hrnky odložené tekutiny z vaření, přidejte rajčata a olivy a přiveďte k varu. Snižte plamen a vařte na mírném ohni, dokud omáčka mírně nezhoustne, asi 10 minut.

Zatímco se zelenina vaří, natrhejte maso. Přidejte hovězí maso a hrášek k zeleninové směsi a za stálého míchání vařte, dokud se neprohřeje. Dochutíme solí a pepřem dle chuti. Podávejte s bílou rýží.

Autor receptu - Sarah Moulton (USA) – šéfkuchařka, televizní moderátorka, kulinářská spisovatelka

Kategorie:

recept / Večeře / Polévky / Husté polévky a dušená jídla / Kubánská kuchyně

Podobné recepty