Dušené maso v pomalém hrnci
Složitost: snadno
Porce: 8–10
Navzdory zřejmému závěru z názvu se „pečeně“ vůbec nesmaží, ale peče, nebo přesněji řečeno, dusí v troubě nebo na sporáku. Jídlo nedostalo své jméno kvůli způsobu vaření, ale proto, že se dusí při vysoké teplotě – jinými slovy, trouba musí být „horká“. Díky modernímu zařízení, pomalému hrnci, můžete připravit vynikající pečeně, téměř přesně jako postaru. A ačkoli přesný původ pokrmu není znám, víme, že byl v Rusku nesmírně oblíbený. Překvapivě, i přes svou popularitu, pečeně v průběhu času v podstatě změnila svůj význam a nyní se více podobá maďarskému guláši, ve kterém se maso nakrájí na kousky a smíchá se zeleninou, spíše než původnímu jednomu kusu masa pečenému v hrnci. Tento recept však nabízí přesně klasickou interpretaci pečeně jako jednoho, dušeného kusu masa s hladkou, hustou omáčkou.
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.
Ingredience pro recept:
- 1 kus (1,8 kg) pečeného hovězího krku
- 1/3 hrnku mouky, plus navíc na obalení masa
- 3 lžíce olivového oleje
- 4 střední mrkve, nakrájené na 5cm kousky.
- 3 stonky celeru, oloupané a nakrájené na 5cm kousky.
- 1 střední cibule, nakrájená na klínky o velikosti 1,2 cm
- 3 stroužky česneku, rozdrcené na pastu
- 3 lžíce rajského protlaku
- 1 hrnek červeného vína
- 3 hrnky lehce osoleného hovězího vývaru
- 3 bobkové listy
- 2 snítky čerstvého tymiánu
- 0,5 lžičky mletého nového koření
- 0,5 hrnku nasekaných petrželových lístků
Doporučujeme
Příprava pokrmu podle receptu:
- Hovězí maso posypte 2,5 lžičkami soli a 1,5 lžičkou pepře. Obalte v mouce a oklepejte přebytečnou mouku. Ve velké nepřilnavé pánvi rozehřejte 2 lžíce rostlinného oleje na středně vysokém plameni. Přidejte hovězí maso na pánev a opečte ho ze všech stran dozlatova, podle potřeby otáčejte, asi 8 minut. Hovězí maso přendejte do pomalého hrnce o objemu 5,5 litru a přidejte mrkev, celer, cibuli a česnek.
- Do pánve přidejte zbývající 1 lžíci olivového oleje a umístěte na střední plamen. Přidejte rajský protlak a za stálého míchání vařte do cihlově červené barvy, asi 1 minutu. Přidejte mouku a víno a šlehejte, dokud omáčka nezhoustne (nevadí, když se vytvoří pár hrudek). Přidejte hovězí vývar, bobkové listy, tymián, nové koření, 1/2 lžičky soli a několikrát otočte mlýnkem na pepř. Za stálého míchání přiveďte k mírnému varu a vařte asi 4 minuty, dokud omáčka nezhoustne a nebude hladká.
- Nalijte omáčku do pomalého hrnce. Zavřete víko a vařte 8 hodin na mírném ohni. Maso a zelenina by měly být měkké.
- Vyjměte maso a nechte ho několik minut odpočinout. Vyhoďte stonky tymiánu a zeleninu sceďte, omáčku oddělte do samostatné misky. Zeleninu smíchejte s polovinou petrželky a osolte a opepřete. Zbývající petržel vmíchejte do omáčky, osolte a opepřete. Hovězí maso nakrájejte podél vlákna. Maso a zeleninu rozložte na talíř, lehce je pokapejte omáčkou; zbývající omáčku podávejte v samostatném omáčníku.
Kategorie:
Podobné recepty
