Pečené topinambury s pečenými paprikami a citronovou aioli

Hlasy: 1

Čas: 1 hodina.
Složitost: snadno
Porce: 6

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 594, celkový tuk 58 G., nasycené tuky 8 G., bílkoviny 2 G., sacharidy 19 G., vlákno 3 G., cholesterol 15 mg, sodík 506 mg, cukr 10 G.

Tento recept byl inspirován španělským předkrmem patatas bravas, ale místo brambor použijete topinambury. Opečte je do křupava a podávejte je v kaluži pasty z pečených sladkých paprik s pikantní česnekovo-citronovou aioli.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Jeruzalémský artyčok

Neutrální rostlinný olej na smažení
2 červené papriky
2 lžíce sherry octa
1 hrnek olivového oleje
450 g topinamburu, nakrájeného na střední kostky

Aioli

200 g majonézy
4 stroužky česneku
Šťáva a kůra ze 3 citronů
Speciální vybavenígril na dřevěné uhlí, fritéza

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: Jeruzalémský artyčok, sladká paprika, sherry ocet, aioli omáčka

Příprava pokrmu podle receptu:

Předehřejte gril na dřevěné uhlí na vysokou teplotu. V fritéze rozehřejte olej na 175 °C.
Papriku položte přímo na žhavé uhlíky a grilujte ze všech stran, dokud nezčerná, asi 5 minut. Papriku opatrně vyjměte z grilu a přendejte do žáruvzdorné misky. Přikryjte potravinovou fólií a nechte 10 minut dusit v páře.

Vyjměte papriky z mísy a položte je na čistou pracovní plochu. Opatrně odstraňte semínka a spálenou slupku. Vložte papriky do kuchyňského robotu a mixujte do hladka. Zalijte octem a olivovým olejem.
Tuto směs nalijte do velké, hluboké pánve a postavte na středně vysoký plamen. Zahřívejte, dokud omáčka nezačne vařit, poté sejměte z plotny. Udržujte v teple, dokud nebudete připraveni podávat.
Mezitím dejte topinambury do fritézy a smažte je dozlatova, asi 10 minut. Přendejte je na mřížku nad plech a posypte solí.
Aioli:

V mixéru smíchejte majonézu, česnek, citronovou šťávu a kůru. Mixujte do hladka.
Na dno servírovací mísy rozetřete pyré z červené papriky. Navrch dejte pečené topinambury a pokapejte aioli.