Čas: 4 hodiny.
Složitost: průměrný
Porce: 8

Vůně pikantní skořice, karamelu a kyselého bourbonu dokonale doplňuje hruškovou náplň tohoto lahodného hvězdicového koláče, který bude úžasným doplňkem vašeho novoročního nebo vánočního stolu. Na náplň hrušky povařte zvlášť s kořením a alkoholem a poté je uspořádejte do formy na koláč vyložené těstem. Z těsta vykrojte hvězdičky různých velikostí, posypte zlatavým cukrem a rozetřete je na náplň. Po upečení bude jeho hvězdicovitý povrch mít nejen lahodně křupavou kandovanou kůrku, ale bude se také krásně třpytit ve světle svátečních světýlek.

Složení:

Koláč

• 2,5 hrnku prémiové mouky + navíc na práci
• 4 čajové lžičky cukru
• 1/4 čajové lžičky jemné soli
• 200 g studeného másla, nakrájeného na kostičky
• 1 velké vejce, lehce rozšlehané s 2 lžícemi studené vody
• Speciální vybavení: vykrajovátka na sušenky ve tvaru hvězdy o rozměrech 4 cm, 5 cm a 9 cm.

Hrušky

• 6 hrušek odrůdy Bere Bosc (asi 1,3 kg), zralých, ale ne měkkých
• 1/4 hrnku cukru
• 1/4 lžičky mleté ​​skořice
• 1/4 čajové lžičky jemné soli
• 1/4 lžíce bourbonu + 2 lžíce limetky
• 2 lžíce (30 g) másla
• 1 velké vejce, lehce rozšlehané
• Zlatý dekorativní cukr
• 2 lžíce kukuřičného škrobu

Nahrazování ingrediencí
Použité odměrky

1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Recepty s podobnými ingrediencemi

hrušky, prémiová mouka, vejce, skořice

Doporučujeme

Příprava:

Krok 1
• KoláčVe středně velké míse prošlehejte mouku, cukr a sůl. Prsty nebo vykrajovátkem na těsto zapracujte máslo do suchých ingrediencí, dokud směs nebude připomínat hrubou mouku. Přidejte vaječnou směs a hněťte vidličkou, dokud těsto nebude vlhké a drobivé. Těsto několikrát prohněťte rukama, dokud se nespojí. Pokud je těsto suché, přidejte až 1 lžíci studené vody. Z těsta vytvarujte 2 disky, každý o hmotnosti přibližně 300 g, poté je zabalte do potravinové fólie a dejte na 1 hodinu do lednice.
Krok 2
• HruškyMezitím oloupejte, odstraňte jádřince a rozpulte hrušky. Každou polovinu nakrájejte na 4 klínky a ty pak napříč rozpůlte. Vmíchejte cukr, skořici, sůl a 1/4 hrnku bourbonu. Ve velké pánvi rozehřejte máslo na středně vysokém plameni. Sejměte pánev z plotny, přidejte hrušky a vraťte je na sporák a vařte, dokud se cukr nerozpustí a hrušky nezačnou dusit, asi 2 minuty. Přikryjte pánev pokličkou a za občasného míchání duste, dokud hrušky po propíchnutí nožem nezměknou, 3 až 6 minut. Hrušky sceďte v cedníku nad miskou, aby se zachytila ​​šťáva. Šťávu nalijte zpět do pánve a vařte na středně vysokém plameni, dokud hrušky nezkaramelizují a nezhoustnou, asi 2 minuty. Hrušky zalijte sirupem a dejte do lednice.
Krok 3
• Předehřejte troubu na 190 °C. Vložte obrácený plech na pečení na spodní příčku trouby. Další plech vyložte pečicím papírem.
Krok 4
• Na lehce pomoučeném povrchu rozválejte každý kruh z těsta do kruhu o průměru 30 cm. Jeden kruh vložte do formy na koláč o průměru 22 cm a okraje ořízněte tak, aby přes okraje přesahoval pouze 1 cm těsta. Okraje potřete rozšlehaným vejcem. Okraj těsta přehněte pod okraj formy a přitlačte ho ke stranám formy. Z druhého kruhu těsta vykrojte vykrajovátky ve tvaru hvězdy o průměru 4 cm, 5 cm a 9 cm a položte je na plech vyložený pečicím papírem. Potřete hvězdičky rozšlehaným vejcem. Několik hvězdiček posypte zlatavým ozdobným cukrem. Hvězdičky i formu s těstem dejte na 15 minut do mrazáku.
Krok 5
• Do vychladlé hruškové náplně vmíchejte kukuřičný škrob a zbývající 2 lžíce bourbonu, pokud jej používáte, a lžící náplň naneste do koláčové formy. Na povrch náplně rozložte hvězdičky, některé z nich překryjte a většinu náplně nechte pokrytou těstem a lehce viditelnou skrz otvory. Koláč položte na další plech na pečení.
Krok 6
• Pečte koláč na obráceném plechu, dokud kůrka nezíská světle zlatohnědou barvu, hrušky nezměknou a náplň nezačne bublat, 1 hodinu až 1 hodinu a 15 minut (pokud vršek koláče hnědne příliš rychle, přikryjte jej alobalem). Před podáváním nechte koláč 1 hodinu vychladnout.
  
  
  Poznámka
  
  Při odměřování mouky ji lžící nasypeme do suché odměrky a povrch urovnáme. Nabíráním mouky přímo ze sáčku odměrkou ji zhutníme, a výsledkem je suché pečivo..

Hlasy: 1