Borůvkový koláč s mraženou náplní

Hlasy: 1

Čas: 12 hodin.
Složitost: průměrný
Porce: 8

Ačkoli se koláč od Altona Browna podává při pokojové teplotě, jeho náplň je vyrobena z mražených čerstvých bobulí, které byly rozemlety s cukrem, šťávou a citrusovou kůrou.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

550 g (asi 4 hrnky) borůvek
110 g (asi 1/2 hrnku) cukru
1/8 lžičky hrubé soli
35 g (asi 5 lžic) tapiokového škrobu
1 lžíce čerstvé pomerančové šťávy
1 lžička pomerančové kůry
2 balení (255 g) hotového křehkého těsta na koláč
1 žloutek, rozšlehaný s 1 čajovou lžičkou vody

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: křehké těsto, borůvka, škrob, vejce, Pomerančový džus, Pomerančová kůra

Příprava pokrmu podle receptu:

Plnicí:

Omyjte a osušte bobule. Polovinu borůvek rozmačkejte v malé misce.

Ve středně velké míse smíchejte cukr, sůl a tapiokový škrob. Přidejte rozmačkané borůvky, pomerančovou šťávu a pomerančovou kůru a promíchejte. Nechte směs 15 minut odstát. Vmíchejte celé bobule.

Vyložte koláčovou formu o průměru 23 cm alobalem. Na alobal rozetřete borůvkovou směs a nechte ji zmrazit asi 6 až 8 hodin, dokud směs neztuhne.

Jakmile je náplň zmrzlá, odstraňte fólii a směs zabalte do potravinové fólie. Skladujte v mrazicím sáčku v mrazáku až 3 měsíce.
Pekárna:

Předehřejte troubu na 160 °C.

První kus těsta rozválejte a vložte ho do formy na koláč o průměru 23 cm (9 palců) tak, aby sahal až k okrajům. V případě potřeby ořízněte přebytečné těsto. Dno a boky korpusu propíchejte vidličkou. Druhý kus těsta rozválejte a nakrájejte na proužky široké 2,8 cm (1-1/2 palce) a dlouhé alespoň 25 cm (10 palců). Použijte pravítko o šířce 2,8 cm (1-1/2 palce): položte ho na těsto, zarovnejte jeden okraj a otočte ho a nařezte do těsta hranou pravítka.

Vyjměte zmrazenou náplň do koláče z mrazáku a položte ji na připravené těsto ve formě. Okraje lehce potřete žloutkem.

Na náplň položte podélně 4 proužky těsta a ponechte mezi nimi stejné vzdálenosti. Dva proužky (například druhý a čtvrtý) přehněte a další proužek umístěte do středu koláče, kolmo k položeným proužkům. Vraťte přeložené proužky do původní polohy. Poté přehněte další dva proužky a další proužek umístěte nalevo od středu, kolmo k položeným proužkům. Vraťte přeložené proužky do původní polohy a stejné kroky opakujte na druhé straně kolmých proužků, přičemž stejné dva proužky přehněte jako nalevo. Jakmile vytvoříte mřížku, potřete všechny proužky těsta žloutkem, ořízněte přebytečné těsto a proužky a okraje základu sevřete k sobě.

Vložte do spodní části trouby a pečte 1 hodinu a 15 minut. Koláč by měl po okrajích mírně bublat. Pokud střed není dostatečně opečený, dejte koláč na 1–2 minuty pod gril.

Koláč položte na mřížku a nechte ho před podáváním vychladnout na pokojovou teplotu, asi 1 1/2 až 2 hodiny.