Borůvkový koláč Streusel

Hlasy: 3

Fotografie pokrmu: Kang Kim

Čas: 3 hodiny.
Složitost: snadno
Porce: 8

Borůvkový koláč se streuselem - podrobný recept.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Dort

3/4 hrnku celozrnné pšeničné mouky
3/4 hrnku pšeničné mouky, plus více na podsypání
1 lžíce krystalového cukru
2 lžičky stolního octa (5 %)
1/2 lžičky soli
10 lžic (140 g) studeného nesoleného másla, nakrájeného na malé kousky

Plnicí

6 šálků borůvek
3/4 hrnku krystalového cukru
2 široké proužky citronové kůry
1 lžíce čerstvé citronové šťávy
3 lžíce celozrnné mouky
1/4 čajové lžičky čerstvě nastrouhaného muškátového oříšku
1/8 lžičky soli

Streusel

3/4 šálku hrubě nasekaných pražených mandlí, vlašských ořechů nebo lískových ořechů
1/2 hrnku světle hnědého cukru
1/2 hrnku celozrnné pšeničné mouky
4 lžíce (60 g) rozpuštěného nesoleného másla
Špetka soli

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: celozrnná mouka, prémiová mouka, borůvka, citronová kůra, citronová šťáva, muškátový oříšek, mandle, vlašské ořechy, lískové ořechy, hnědý cukr, streusel

Příprava pokrmu podle receptu:

Připravte těsto: V kuchyňském robotu smíchejte obě mouky, krystalový cukr, ocet, sůl a asi jednu třetinu másla. Zapněte ho a pulzujte, dokud se máslo nezapracuje. Přidejte zbývající máslo a pulzujte, dokud se nevytvoří kousky velikosti hrášku. Přidejte 2 lžíce ledové vody a pokračujte v pulzování, dokud se těsto nezačne spojovat. Oddělte malý kousek těsta; pokud se nelepí, přidejte další 2 lžíce vody a pulzujte. Zabalte těsto do potravinové fólie a vytvarujte z něj kouli. Poté z něj vytvarujte 12 mm silný disk. Nechte těsto alespoň 1 hodinu chladit, dokud neztuhne.
Těsto rozválejte na lehce pomoučené pracovní ploše nebo mezi dvěma lehce pomoučenými pečicími papíry na kruh o průměru 30 cm. (Pokud těsto změkne, dejte ho do chladničky, dokud neztuhne.) Vložte těsto do kulatého pekáče o průměru 23 cm. Rovnoměrně ho uhlaďte a zahněte přebytečné okraje; nechte 30 minut chladit. Mezitím předehřejte troubu na 180 °C.

Vidličkou propíchejte dno a boky dortu, poté jej vyložte pečicím papírem a naplňte sušenými fazolemi. Pečte 20 minut, poté odstraňte pečicí papír a závaží a pečte ještě asi 10 minut do světle zlatavé barvy. Vyjměte dort z trouby a nechte zcela vychladnout.
Mezitím si připravte náplň: V hrnci smíchejte 3 hrnky borůvek, 1/2 hrnku krystalového cukru a citronovou kůru. Hrnec postavte na sporák a vařte na mírném ohni, přičemž bobule dřevěnou lžící rozdrobujte, dokud se tekutina nezredukuje na polovinu, asi 20 minut. Citronovou kůru vyhoďte. Borůvkovou směs nalijte do misky; vmíchejte zbývající 3 hrnky bobulí a 1/4 hrnku krystalového cukru, citronovou šťávu, mouku, muškátový oříšek a sůl. Nechte zcela vychladnout.
Příprava streuselu: Smíchejte ořechy, hnědý cukr, mouku, máslo a sůl. Rukama vytvarujte ze směsi malé kuličky a nalijte je na plech. Dejte na 30 minut zmrazit.
Zvyšte teplotu trouby na 190 °C. Naplňte korpus borůvkovou náplní a posypte... streuselVložte koláč do trouby a pečte 45 až 55 minut dozlatova. (Pokud se poleva začne připalovat, přikryjte koláč alobalem.) Vyjměte koláč z trouby a nechte ho přes noc nebo alespoň 4 hodiny vychladnout, aby náplň ztuhla.