Borůvkový koláč s krémem Chantilly

Hlasy: 1

Fotografie pokrmu: Judy Chu

Čas: 1 hodina 25 minut
Složitost: průměrný
Porce: 4 - 5

Hravý název pro šlehačku s vanilkovou příchutí, francouzský krém Chantilly, je vrcholem tohoto luxusního koláče, který se vyznačuje sladkým základem a náplní z bohaté borůvkové marmelády a celých borůvek.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Borůvkový džem:

2 hrnky čerstvých borůvek
1/2 hrnku krystalového cukru plus 2 lžíce.
1 citron
1/2 čerstvého vanilkového lusku

Sladký máslový základ:

110 g vychlazeného nesoleného másla, nakrájeného na malé kousky
1,5 hrnku prémiové pšeničné mouky a trochu více na práci s těstem
1/4 šálku plus 2 lžíce krystalového cukru
1 vejce kategorie CO
Špetka soli
Další vybavení: 4–5 nepřilnavých forem na dort o průměru 8 cm nebo malých forem na koláče

Chantilly krém:

2 šálky smetany ke šlehání
2 lžíce moučkového cukru
Semínka z 1 vanilkového lusku
1 citron

Kandovaný citron:

1 citron
Cukr

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: křehké těsto, borůvka, citrón, vejce, prémiová mouka, vanilkový lusk, krém, krém, moučkový cukr

Příprava pokrmu podle receptu:

Na kandovaný citron: Tuto „ozdobu“ si připravte nejdříve, aby stihla během pečení koláče zkrystalizovat. Pomocí kůry oloupejte citronovou kůru na kolečka. Na talíři smíchejte kůru s cukrem a rovnoměrně ji rozetřete. Nechte ji odstát a zkrystalizovat.
Na sladký základ sušenek: Elektrickým kuchyňským robotem šlehejte máslo, mouku a cukr na nízké otáčky, dokud se těsto nespojí. Přidejte vejce a sůl a pokračujte ve šlehání.

Rukama vytvarujte těsto do malého disku. Zabalte do potravinové fólie a dejte na 30 minut do lednice.

Předehřejte troubu na 185 °C.

Vysypte váleček a pracovní plochu moukou. Těsto rozválejte na tloušťku 0,5–0,3 cm. Pokud se těsto začne lepit, posypte ho moukou. Vykrajujte kolečka o něco větší než vaše dortové formy. Pokud nemůžete sehnat vykrajovátka o průměru 8 cm, použijte jakékoli menší vykrajovátka, která najdete, a vykrajujte kolečka vhodné velikosti.

Lžící nalijte těsto do formiček a po okrajích ořízněte přebytečné těsto. Vyložte je pečicím papírem a naplňte je kuličkami, kávovými zrny nebo sušenými kávovými zrny. Formičky položte na plech. Pečte dozlatova, 10–12 minut. Vyjměte a nechte vychladnout.
Na borůvkový džem: V hrnci na mírném ohni smíchejte asi třetinu borůvek, cukr a šťávu z 1 citronu. Zbývající bobule si dejte stranou na ozdobu na džem. Hřbetem nože vyškrábněte semínka vanilky a přidejte je spolu s vanilkovým luskem do hrnce. Míchejte a vařte, dokud bobule neprasknou a džem nezhoustne na sirupovou konzistenci, 5–10 minut.

Vložte misku do jiné, větší misky naplněné ledem. Nalijte džem do cedníku a držte ho nad miskou. Silikonovou stěrkou protlačte džem přes cedník. Nechte džem vychladnout, dokud nebude na dotek studený.

Jakmile borůvkový džem vychladne, přidejte ho ke zbývajícím borůvkám a jemně promíchejte. Náplň do koláče je hotová.
Na krém Chantilly: Do mísy elektrického mixéru nalijte smetanu, přidejte moučkový cukr, vanilku a kůru z 1 citronu. Šlehejte, dokud se nevytvoří špičky.

Vychladlé křehké těsto naplňte borůvkovou náplní a navrch potřete krémem Chantilly. Ozdobte kandovaným citronem.