Koláč z vlašských ořechů a rozmarýnu s pomerančovým krémem Chantilly

Hlasy: 2

Jak připravit - Rozmarýnový koláč s vlašskými ořechy a pomerančovým krémem Chantilly

Čas: 2 hodiny 30 minut
Složitost: průměrný
Porce: 6–8

Nutriční hodnota na porci:

Velikost porce: 1 z 18
Kalorie 312, celkový tuk 24 G., nasycené tuky 10 G., bílkoviny 3 G., sacharidy 25 G., vlákno 1 G., cholesterol 49 mg, sodík 163 mg, cukr 19 G.

Drobivý koláč je plněný vlašskými ořechy v lehkém karamelu z hnědého cukru, smetany, medu a hnědého másla, které sice má přirozeně oříškovou chuť, ale k vlašským ořechům dokonale doplňuje. Pomerančový krém Chantilly (nebo jednoduše šlehačka) harmonicky vyvažuje bohatou chuť koláče s citrusovou notou.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Dort

1/3 šálku vlašských ořechů
1 lžička nasekaného čerstvého rozmarýnu
3/4 hrnku + 2 lžíce prémiové mouky
1 lžíce krystalového cukru
1/4 čajové lžičky soli
6 lžic vychlazeného nesoleného másla, nakrájeného na 1cm kousky

Plnicí

55 g nesoleného másla
1 hrnek tmavě hnědého cukru
0,5 šálku medu
1/4 šálku smetany ke šlehání
1 lžička vanilkového extraktu
1 čajová lžička jemné soli
2 hrnky vlašských ořechů, hrubě nasekaných
1 lžička jemně nasekaného čerstvého rozmarýnu

Pomerančový krém Chantilly

1,5 šálku smetany ke šlehání
2 čajové lžičky krystalového cukru
1 lžička pomerančové kůry + 1/4 šálku čerstvě vymačkané pomerančové šťávy
Moučkový cukr na posypání
Speciální vybavení: dortová forma o průměru 22 cm.

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: vlašské ořechy, rozmarýn, prémiová mouka, cukr, máslo, hnědý cukr, med, krém, vanilkový extrakt, Pomerančová kůra, Pomerančový džus, moučkový cukr

Příprava pokrmu podle receptu:

Umístěte rošt doprostřed trouby a předehřejte troubu na 175 °C.
Dort:

V míse kuchyňského robotu smíchejte vlašské ořechy, rozmarýn a 2 lžíce mouky a mixujte, dokud ořechy nebudou najemno nasekané. Přidejte krystalový cukr, sůl a zbývající 3/4 hrnku mouky a mixujte do hladka. Přidejte máslo a mixujte, dokud těsto nebude připomínat hrubý písek. Zalijte 1 lžící studené vody a mixujte, dokud se z těsta nevytvoří koule. Vytvarujte těsto do disku, zabalte do potravinové fólie a dejte do chladničky, dokud neztuhne, asi na 30 minut.

Těsto dejte mezi dva listy pečicího papíru a rozválejte ho na tloušťku 0,5 cm a průměr 25 cm. Těsto přendejte do dortové formy o průměru 22 cm a přitlačte ho ke dnu a po stranách, přebytečné těsto ořízněte. Těsto propíchejte vidličkou, formu položte na plech a pečte dozlatova, asi 20 minut. Mezitím si dejte korpus stranou, než si připravíte náplň.
Plnicí:

V malém hrnci na středním plameni rozpusťte máslo dozlatova a do voňavé konzistence, asi 3 minuty. Ve velké míse smíchejte hnědý cukr, med, smetanu, vanilku a sůl. Přidejte hnědé máslo, vlašské ořechy a rozmarýn a promíchejte.
Lžící naplňte koláčovou formu a položte ji na plech. Pečte, dokud náplň neztuhne, asi 35 minut. Pokud okraje korpusu začnou příliš rychle hnědnout, volně koláč přikryjte alobalem. Koláč přendejte na mřížku a nechte vychladnout.
Pomerančový krém Chantilly:

V míse kuchyňského robotu s metličkou smíchejte smetanu, krystalový cukr, pomerančovou kůru a šťávu a šlehejte, dokud nevzniknou měkké špičky, asi 2 minuty.
Před podáváním posypte koláč moučkovým cukrem a navrch každý plátek ozdobte lžící šlehačky.