Čas: 7 hodin 20 minut
Složitost: snadno
Porce: 10 - 12

Každý prvek tohoto dezertu je doslova naplněn brusinkami ve všech jejich podobách: mleté ​​sušené brusinky v těstě, čerstvé v náplni a kandované bobule jako ozdoba. Koláč s drobivým těstem a jemnou náplní se pyšní vyváženou sladkokyselou chutí. Brusinky v náplni dokonale doplňuje pomerančový likér Triple Sec – ideální pro potěšení z dezertu a osvěžení chuťových pohárků po slavnostní večeři.

Složení:

Dort

• 1,5 hrnku prémiové mouky + navíc na práci s těstem
• 1/3 hrnku jemně mletých sušených brusinek bez cukru
• 1 lžíce cukru
• 0,5 lžičky hrubé soli
• 110 g velmi studeného másla, nakrájeného na kostičky
• 5 lžic velmi studené vodky
• 2 čajové lžičky jablečného octa

Plnicí

• 1/4 šálku Triple Sec nebo pomerančového džusu
• 1 čajová lžička neochucené práškové želatiny
• 2,5 šálku čerstvých nebo mražených brusinek
• 1 lžička pomerančové kůry + 1/4 šálku pomerančové šťávy
• 0,5 lžičky mletého zázvoru
• 0,5 hrnku + 1 lžíce cukru
• 1 hrnek velmi studené smetany ke šlehání

Dekorace

• Bílkoviny z 1 velkého vejce
• 0,5 hrnku čerstvých brusinek
• 0,5 hrnku krystalového cukru
• Pomerančová kůra, nakrájená na tenké proužky
• Sladká šlehačka

Nahrazování ingrediencí
Použité odměrky

1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Recepty s podobnými ingrediencemi

prémiová mouka, brusinka, jablečný ocet, Pomerančový likér, Pomerančová kůra, vejce, krém, mletý zázvor, vodka, želatina

Doporučujeme

Příprava:

Krok 1
• Dort:
  
  Mouku, brusinky, cukr a sůl smíchejte v kuchyňském robotu a mixujte, dokud se nespojí. Přidejte máslo a mixujte, dokud nezůstanou kousky velikosti hrášku. V malé misce smíchejte vodku a jablečný ocet.
Krok 2
• Přidejte 3 lžíce vodkové směsi do moučné směsi a pulzně mixujte, podle potřeby přidávejte další vodkovou směs, jednu lžíci po druhé, dokud těsto při jemném stlačení nedrží pohromadě (možná nebudete potřebovat všechnu vodkovou směs).
Krok 3
• Těsto položte na potravinovou fólii, vytvarujte z něj disk a pevně zabalte. Dejte do lednice alespoň na 1 hodinu nebo přes noc.
Krok 4
• Těsto položte na lehce pomoučenou pracovní plochu a vyválejte ho na kruh o tloušťce 0,5 cm. Pomocí válečku přendejte těsto do formy na koláč o průměru 22 cm. Jemně ho vtlačte do rohů formy a okraje zvlňte. Dejte na 1 hodinu do lednice.
Krok 5
• Umístěte rošt do spodní třetiny trouby a předehřejte ji na 190 °C. Těsto vyložte pečicím papírem a naplňte závažím na koláče nebo sušenými fazolemi. Pečte 20 minut, poté pečicí papír a závaží vyjměte a pečte dozlatova po okrajích, dalších 25–30 minut. Nechte zcela vychladnout.
Krok 6
• Do malé misky nalijte 2 lžíce Triple Sec a vmíchejte želatinu; dejte stranou.
Krok 7
• Plnicí:
  
  V malém hrnci na středním plameni smíchejte brusinky, pomerančovou kůru a šťávu, zázvor, 1/2 hrnku cukru a zbývající 2 lžíce Triple Sec. Přiveďte k varu a vařte, dokud brusinky nezačnou praskat, asi 10 minut. Sejměte z ohně a vmíchejte želatinovou směs, dokud se úplně nerozpustí.
Krok 8
• Vše nalijte do mixéru a nechte mírně vychladnout, poté rozmixujte do hladka. Nalijte do velké mísy a nechte vychladnout na pokojovou teplotu, občas promíchejte.
Krok 9
• Jakmile náplň vychladne, nalijte smetanu k smetaně do mísy kuchyňského robotu. Šlehejte metličkou na vysoké otáčky a postupně přidávejte zbývající 1 lžíci cukru, dokud se nevytvoří tuhé špičky. Vmíchejte třetinu šlehačky do brusinkové směsi, aby se směs zlehčila.
Krok 10
• Pak brusinkovou směs vmíchejte do zbývající šlehačky, dokud nezmizí bílé pruhy. Náplň rozetřete na korpus. Volně přikryjte potravinovou fólií a dejte do lednice alespoň na 3 hodiny nebo přes noc.
Krok 11
• Dekorace:
  
  Před podáváním vyšlehejte bílek s 1 lžící vody. Smíchejte brusinky s bílkem a poté je sceďte v sítu. Do středně velké mísy dejte cukr, přidejte brusinky a míchejte, dokud se zcela neobalí. Přendejte na plech vyložený pečicím papírem a nechte oschnout.
Krok 12
• Do středu koláče naneste šlehačku, navrch dejte kandované brusinky a posypte proužky pomerančové kůry.

Hlasy: 1