Jablečný koláč je koláč z křehkého těsta s mřížkovaným vrchem.

Hlasy: 29

Jak připravit - Jablečný koláč - mřížkový koláč z křehkého těsta

Čas: 1 hodina 30 minut
Složitost: snadno
Porce: 6 - 8

Začátek podzimu je ideálním časem k tomu, abyste své blízké potěšili jablečnými dezerty, které už začínají zrát. Shromážděte všechny kolem stolu a dopřejte jim úžasně lahodný a voňavý jablečný koláč. Náplň připravte zvlášť tak, že jablka s kořením podusíte v cukru a másle. Náplň rozetřete na připravené těsto a přikryjte ho zapleteným korpusem, čímž koláč získá okouzlující vzhled. Upečte v troubě a vychutnejte si jeho sladkou a pikantní, šťavnatou náplň a křupavou kůrku.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Těsto

2,5 šálku prémiové mouky
4 čajové lžičky cukru
1/4 čajové lžičky jemné soli
14 lžic studeného másla, nakrájeného na kostičky
1 velké vejce, lehce rozšlehané s 2 lžícemi studené vody

Plnicí

1,3 kg jablek na pečení, například Golden Delicious, Cortland nebo Mutsu
2 lžíce čerstvě vymačkané citronové šťávy
2/3 hrnku cukru + navíc na posypání koláče
55 g másla
1/4 lžičky mleté skořice
Velká špetka mletého muškátového oříšku
1 velké vejce, lehce rozšlehané

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: křehké těsto, muškátový oříšek, skořice, jablka

Příprava pokrmu podle receptu:

Ve středně velké míse prošlehejte mouku, cukr a sůl. Prsty zapracujte máslo do suchých ingrediencí, dokud směs nebude připomínat žlutou kukuřičnou mouku smíchanou s kousky másla velikosti fazole (pokud se těsto zahřeje, dejte ho na 10 minut do lednice, než budete pokračovat ve zpracování). Přidejte vejce a těsto promíchejte vidličkou nebo rukama. Pokud je těsto příliš suché, posypte ho 1 lžící studené vody.
Těsto v kuchyňském robotuV kuchyňském robotu s kovovou čepelí pulzně rozmixujte mouku, cukr a sůl. Přidejte máslo a pulzně mixujte, dokud směs nebude připomínat žlutou kukuřičnou mouku smíchanou s kousky másla velikosti fazole, pulzně asi 10krát. Přidejte vejce a pulzně 1–2krát mixujte; nenechte těsto v robotu vytvořit kuličku (pokud je těsto příliš suché, posypte ho 1 lžící studené vody). Sejměte mísu z robotu, vyjměte čepel a ručně seberte těsto do kuličky.

Z těsta vytvarujte disk, zabalte do potravinové fólie a dejte do lednice, dokud úplně nevychladne, alespoň na 1 hodinu.
PlnicíDo středně velké mísy nalijte citronovou šťávu. Jablka oloupejte, odstraňte jádřince a rozkrojte je napůl. Každou polovinu rozkrojte na 4 klínky. Jablka smíchejte s citronovou šťávou. Přidejte cukr a důkladně promíchejte.
Ve velké pánvi rozpusťte máslo na středně vysokém plameni. Přidejte jablka a za stálého míchání vařte, dokud se cukr nerozpustí a směs nezačne vařit, asi 2 minuty. Přikryjte, snižte plamen na středně nízký a vařte, dokud jablka nezměknou a nepustí většinu šťávy, asi 7 minut.
Jablka dejte do cedníku nad středně velkou mísu, aby se zachytila všechna šťáva. Cedníkem protřepejte, abyste odstranili co nejvíce tekutiny. Šťávu nalijte do pánve a vařte na středním plameni asi 10 minut, dokud nezhoustne a lehce se zkaramelizuje.
Ve středně velké míse smíchejte jablka se zahuštěnou šťávou, skořicí, novým kořením a muškátovým oříškem. Nechte zcela vychladnout. Vychladlou náplň můžete uchovávat v chladničce až 2 dny nebo v mrazáku až 6 měsíců.
Těsto rozkrojte napůl. Na lehce pomoučeném povrchu každou polovinu vyválejte do kruhu o průměru 27–30 cm. Těsto vložte mezi listy pečicího papíru nebo voskovaného papíru, položte na plech a dejte alespoň na 10 minut do lednice.
Do spodní třetiny trouby vložte plech na pečení a předehřejte troubu na 190 °C.
Do formy na koláč o průměru 22 cm vložte 1 plát těsta tak, aby 1 cm těsta přesahoval přes okraje formy. Navrch rozetřete jablečnou náplň.
Pomocí kuchařského nože nebo kráječe na pizzu nakrájejte druhý plát těsta na 1 cm široké proužky. Proužky rovnoměrně rozložte po povrchu koláče. Zbývající proužky propletete kolmo k rozloženým a vytvořte na povrchu koláče mřížkový nebo košíkový vzor. Přebytečné konce proužků odřízněte. Spodní plát těsta a okraje proužků přitlačte k sobě a vytvořte tak žebrovaný okraj kolem koláče. Povrch těsta potřete vaječnou směsí a posypte cukrem. Dejte alespoň na 30 minut do lednice.
Pečte koláč na předehřátém plechu dozlatova, 50–60 minut. Nechte alespoň 3 hodiny vychladnout na mřížce a poté podávejte. Koláč lze skladovat při pokojové teplotě (přikrytý) 24 hodin nebo v chladničce až 4 dny..