Bramborový koláč se slaninou

Hlasy: 12

Fotografie pokrmu: James Bagrey

Čas: 2 hodiny 15 minut
Složitost: snadno
Porce: 4 - 6

Recept na uzavřený koláč z křehkého těsta, brambor, slaniny, sýra Gruyère a smetany.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Na křehké těsto:

2 1/4 šálku prémiové pšeničné mouky
240 g studeného másla, nakrájeného na kostičky
1 čajová lžička jemné soli

Na náplň:

4 plátky slaniny
3 střední brambory, oloupané
1/4 šálku nastrouhaného Sýr Gruyère
1 hrnek smetany ke šlehání
3 snítky tymiánu
1 žloutek
Sůl a čerstvě mletý pepř

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: slanina, brambor, vejce, krém, sýr, Sýr Gruyère, tymián, mouka, křehké těsto

Příprava pokrmu podle receptu:

Příprava křehkého těsta: V kuchyňském robotu rozmixujte máslo, mouku a sůl, dokud směs nebude připomínat mokrý písek. Přidávejte 8–10 lžic ledové vody, po 1 lžíci, a po každém přidání míchejte, dokud se těsto nezačne spojovat.

Těsto rozdělte na dvě části, zabalte je do dvou plastových sáčků a vytvarujte dva kulaté pláty. Těsto dejte na 30 minut do lednice.
Na lehce pomoučeném povrchu rozválejte 1 plát těsta na kruh o průměru 25 cm. Těsto rozdělte do koláčové formy o průměru 23 cm a nechte vychladit.

Připravte si náplň: Předehřejte troubu na 190 °C. Opečte slaninu na pánvi na středním plameni dozlatova, poté ji nechte okapat na papírových utěrkách. Nechte vychladnout a nakrájejte na proužky.
Nalijte smetanu do hrnce a přidejte snítky tymiánu. Přiveďte k varu. Sejměte hrnec z plotny a nechte 5 minut louhovat. Poté snítky tymiánu vyjměte.
Brambory rozkrojte napůl a nakrájejte na tenké plátky.

Vyjměte pekáč z lednice a přidejte vrstvu brambor, osolte a opepřete a posypte 1/4 slaniny. Pokračujte ve vrstvení ve stejném pořadí a zakončete poslední vrstvou sýra Gruyère.

Na bramborový koláč nalijte smetanu.
Zbývající těsto rozválejte do kruhu o průměru 25 cm a položte ho na koláč, okraje seškrábněte. Žloutek smíchejte s trochou vody a potřete jím koláč.

Uprostřed koláče udělejte nožem několik zářezů, aby mohla unikat pára. Koláč položte na plech a pečte do ztuhnutí, 50 až 60 minut.

Pokud se koláč připaluje, přikryjte ho alobalem. Vyjměte koláč z trouby a nechte ho 15 minut odpočinout, poté ho vyjměte z formy a rozdělte na porce.

Posypte vršek bramborového koláče se slaninou lístky tymiánu.