Podzimní jablečný koláč

Hlasy: 2

Čas: 2 hodiny.
Složitost: snadno
Porce: 8

Koláč se připravuje z čerstvých jablek, jednoduše nakrájených na plátky, smíchaných s hnědým cukrem, kořením, citronovou kůrou a šťávou a moukou pro zahuštění šťávy. Jablka se poté rozprostřou na těsto v hluboké koláčové formě. Náplň se poté pokryje mřížkovanou vrstvou těsta a posype se cukrem, který po upečení vytvoří úžasně křupavou kůrku. Koláč je příjemně drobivý a lehce vločkový a náplň je vláčná a sladká s osvěžující citrusovou kyselostí. Podávejte teplé s kopečkem vanilkové zmrzliny a dobrou chuť.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Plnicí

3/4 hrnku světle hnědého cukru
1/4 šálku prémiové mouky
3/4 lžičky mleté skořice + navíc na posypání
Čerstvě nastrouhaný muškátový oříšek, dle chuti
7 středních jablek, oloupaných, zbavených jádřinců a nakrájených na tenké plátky
Kůra a šťáva z 1 citronu
3 lžíce másla, nakrájeného na kostičky
Rozšlehané vejce na potírání
Cukr na posypání

Dokonalé těsto na koláč

2,5 šálku prémiové mouky
1/4 čajové lžičky jemné soli
3 lžíce krystalového cukru
1/4 šálku chlazeného tuku
170 g másla, vychlazeného a nakrájeného na kostičky
1/4 hrnku - 0,5 hrnku ledové vody

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: jablka, hnědý cukr, margarín, citronová šťáva, muškátový oříšek, skořice

Příprava pokrmu podle receptu:

Předehřejte troubu na 190 °C.
V malé misce smíchejte hnědý cukr, mouku, skořici a muškátový oříšek. V jiné misce smíchejte jablka se šťávou a kůrou z jednoho citronu. Vmíchejte cukrovou směs, aby se jablka rovnoměrně obalila. Dejte stranou.

Z vychladlého těsta vyválejte 2 kruhy. Jeden kruh vložte do formy na koláč o průměru 22 cm. Druhý kruh dejte do chladničky.

Jablečnou směs rozetřete na těsto v koláčové formě. Navrch dejte kostky másla.
Druhý kruh těsta rozkrojte na sudý počet proužků. Každý další proužek přeneste na vršek koláče a vytvořte mřížku tak, že každý druhý proužek přeložíte zpět na sebe a další proužek položíte kolmo. Proužky znovu rozložte napříč a opakujte, dokud mřížka není hotová. Vrch koláče potřete rozšlehaným vejcem a posypte skořicí a cukrem. Přečnívající těsto ořízněte a okraje zahněte.
Pečte koláč, dokud kůrka nezezlátne a náplň nezačne bublat, 50–60 minut. Nechte 20 minut odpočinout a nakrájejte.

Dokonalé těsto na koláč

Ve velké míse smíchejte mouku, sůl a cukr. Přidejte tuk a rukama ho vmíchejte do těsta, poprášte ho moukou. Přidejte studené kostky másla a rukama nebo cukrářským nožem je vetřete do mouky. Pracujte rychle, aby tuk příliš nezměknul, dokud se směs nestane drobivou jako hrubá kukuřičná mouka. Postupně přidávejte ledovou vodu, dokud se těsto nespojí. Vytvarujte těsto do koule.

Těsto nepřepracovávejte, jinak ztuhne. Rozdělte těsto na polovinu a jemným tlakem vytvarujte z něj kotouče. Každý kotouč zabalte do potravinové fólie a dejte asi na 30 minut do lednice. Na pomoučené ploše vyválejte každý kotouč do kruhu o průměru 25–27 cm, abyste vytvořili koláč o průměru 22 cm.

Výstupdvě vrstvy těsta o průměru 22 cm.