Jablečný a medový koláč

Hlasy: 1

Čas: 5 hodin.
Složitost: snadno
Porce: 10

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 428, celkový tuk 26 G., nasycené tuky 16 G., bílkoviny 4 G., sacharidy 45 let G., vlákno 3 G., cholesterol 123 mg, sodík 231 mg, cukr 29 G.

Pohankový med má bohatou barvu a chuť s květinovými a karamelovými tóny, téměř jako melasa. Vyvažuje kyselost dušených jablek v náplni a dodává medu skutečně jedinečnou chuť, která potěší všechny milovníky medu.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Těsto

1 a 1/4 hrnku prémiové mouky + navíc na podsypání
2 čajové lžičky cukru
0,5 lžičky soli
110 g vychlazeného nesoleného másla, nakrájeného na malé kousky
3–5 lžic ledové vody
2 čajové lžičky jablečného octa

Náplň a poleva

6 jablek různých odrůd, například Golden Delicious, Fuji, Honeycrisp (800–900 g)
1–1 a 3/4 hrnku vody
0,5 hrnku + 2 čajové lžičky pohankového medu
1 lžíce cukru
1,5 šálku smetany ke šlehání
2 velká vejce, lehce rozšlehaná
2 lžičky vanilkového extraktu
1/4 čajové lžičky soli

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: prémiová mouka, vejce, krém, jablka, med

Příprava pokrmu podle receptu:

Těsto:

Ve středně velké míse smíchejte mouku, cukr a sůl. Přidejte máslo a prsty ho vetřete do mouky, dokud nezůstanou malé kousky másla velikosti hrášku. Posypte 3 lžícemi ledové vody a octa a promíchejte. Postupně vmíchejte až 2 lžíce ledové vody, aby těsto při stlačení drželo pohromadě. Přendejte na potravinovou fólii, vytvarujte těsto do disku a pevně zabalte. Dejte do lednice alespoň na 2 hodiny nebo přes noc.
Mezitím si připravte náplň.:

Oloupejte a nakrájejte jablka. Polovinu jablek dejte do mixéru s 1 šálkem vody a mixujte do hladka. Postupně přidávejte zbývající jablka a mixujte do hladka, dle potřeby přidávejte vodu po 1/4 šálku.

Jablečnou směs přendejte do velké nepřilnavé pánve a na středním plameni přiveďte k varu. Snižte plamen na středně nízký a za stálého míchání vařte, dokud tekutina nezhoustne na asi 1 1/2 hrnku, což trvá 1 hodinu a 15 minut až 1 1/2 hodiny. Nechte vychladnout.
Předehřejte troubu na 200 °C.
Na lehce pomoučené pracovní ploše rozválejte těsto na koláč do kruhu o průměru 30 cm. Vložte ho do formy na koláč o průměru 22 cm. Přečnívající okraje těsta přehněte pod sebe a sevřete je, aby se spojily. Dno a boky těsta propíchejte vidličkou a dejte do lednice ztuhnout, asi na 20 minut. Těsto vyložte pečicím papírem nebo alobalem a vyložte závažím na koláč nebo sušenými fazolemi. Pečte, dokud okraje korpusu nebudou suché a lehce zhnědlé, 15 až 20 minut. Opatrně odstraňte pečicí papír a závaží a pečte, dokud spodní část korpusu nebude suchá a nezačne hnědnout, 10 až 15 minut. Přendejte na mřížku a nechte vychladnout.
Snižte teplotu trouby na 175 °C. Vraťte jablečnou náplň do mixéru spolu s 1/2 hrnkem medu a cukrem; mixujte do hladka. Přidejte 3/4 hrnku smetany ke šlehání, vejce, vanilku a sůl a promíchejte. Náplň rozetřete na korpus a pečte, dokud nenafoukne a nebude na dotek suchý, 1 hodinu až 1 hodinu a 15 minut (pokud korpus příliš rychle hnědne, přikryjte ho alobalem). Vypněte troubu a nechte koláč uvnitř s pootevřenými dvířky 5 až 10 minut odstát. Přendejte ji na mřížku, aby zcela vychladla.
Poleva:

Ve velké míse prošlehejte mixérem zbývající ¾ hrnku smetany k smetaně se 2 lžičkami medu, dokud nevzniknou středně silné špičky, 2 až 3 minuty. Šlehačku rozetřete na koláč.