Jablečný a třešňový mřížkový koláč

Hlasy: 1

Čas: 5 hodin 30 minut
Složitost: snadno
Porce: 8

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 649, celkový tuk 30 G., nasycené tuky 18 let G., bílkoviny 6 G., sacharidy 89 G., vlákno 6 G., cholesterol 99 mg, sodík 174 mg, cukr 44 G.

Tento mřížkový koláč naplní váš domov útulnou atmosférou a nádhernou vůní čerstvě upečeného pečiva. Pro bohatší a komplexnější chuť použijte na náplň několik druhů jablek, sladkých i kyselých. Pro zářivou chuť jej doplňte konzervovanými třešněmi a mandlový extrakt dodá intenzitu. Před pečením posypte mřížkový povrch cukrem pro křupavou kůrku.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Těsto

2,5 hrnku prémiové mouky + navíc na práci
2 lžíce krystalového cukru
0,5 lžičky soli
220 g vychlazeného nesoleného másla, nakrájeného na malé kousky
3 lžíce ledové vody
3 lžíce vychlazené vodky

Plnicí

1,3 kg různých druhů jablek (například Cortland, Granny Smith a McIntosh)
Šťáva z 1 citronu
4 lžíce nesoleného másla
1 hrnek konzervovaných třešní v sirupu nebo třešňové marmeládě s celými bobulemi
1 lžíce prémiové mouky
1/4 lžičky mandlového nebo vanilkového extraktu
Špetka nového koření
1 velké vejce, lehce rozšlehané
Velký cukr na posypání

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: křehké těsto, jablka, třešeň, citronová šťáva, mandlový extrakt, nové koření

Příprava pokrmu podle receptu:

Těsto:

V kuchyňském robotu smíchejte mouku, krystalový cukr a sůl. Přidejte čtvrtinu másla a pulzujte, dokud se vše nespojí, asi 30 sekund. Přidejte zbývající máslo a pulzujte, dokud směs nebude připomínat kukuřičnou mouku s kousky másla velikosti fazole. Smíchejte vodu a vodku a přidejte do kuchyňského robotu.
Pulzně mixujte, dokud se těsto nezačne lepit, ale zastavte se dříve, než se vytvoří koule. Rozdělte těsto na polovinu a položte ji na dva kusy potravinové fólie. Opatrně vytvarujte dva disky a použijte potravinovou fólii jako vodítko. Pokud se těsto zdá suché s velkými kousky másla, vyklopte ho na pracovní plochu a hněťte ho rukama.

Pevně zabalte a dejte do chladničky do ztuhnutí, nejméně 1 hodinu a maximálně 24 hodin.
Připravte si náplň:

Jablka oloupejte a nakrájejte na tenké plátky; promíchejte je v misce s citronovou šťávou. Ve velké pánvi rozpusťte máslo na středním plameni, přidejte jablka a za občasného míchání vařte, aby si zachovala šťávu, asi 10 minut. Sejměte z ohně, vmíchejte třešně, mouku, mandlový extrakt a nové koření. Přelijte do misky a nechte zcela vychladnout, asi 30 minut.
Na lehce pomoučené pracovní ploše vyválejte 1 disk těsta do kruhu o průměru 30 cm. Těsto přendejte do formy na koláč o průměru 22 cm a dejte do chladničky do použití. Obrácený plech vyložte pečicím papírem.
Zbývající těsto vyválejte do kruhu o průměru 30 cm, položte na pečicí papír a dejte do lednice ztuhnout, asi na 30 minut.
Těsto (z pečicího papíru) přendejte na pracovní plochu. Pomocí zoubkovaného nože nebo běžného nože nakrájejte těsto na 35–40 cm široké proužky. Propletete je na pečicí papír do mřížkovaného vzoru. Vraťte na plech a dejte na 30 minut do lednice.
Náplň rozetřete do koláčové formy. Opatrně nasuňte mřížku vyloženou pečicím papírem na náplň a zarovnejte ji s okrajem; v případě potřeby ořízněte přebytečné těsto a nechte 2 cm přesah. Přečnívající těsto přehněte pod mřížku. Potřete mřížku rozšlehaným vejcem a posypte hrubým cukrem. Koláč dejte na 30 minut do chladničky.
Nastavte rošt trouby na nejnižší úroveň a předehřejte troubu na 200 °C (400 °F). Koláč položte na plech vyložený alobalem a pečte dozlatova a do bublinkové náplně, asi 1,5 hodiny.
Koláč přendejte na mřížku a nechte alespoň 2 hodiny chladnout.