Jablečný a dýňový koláč s pekanovými ořechy

Hlasy: 2

Jak připravit jablečno-dýňový pekanový koláč

Čas: 3 hodiny 15 minut
Složitost: snadno
Porce: 8

Tento úžasný sváteční koláč je určen pro ty, kteří milují jablečné, dýňové a pekanové koláče stejnou měrou. Není třeba si vybírat – tento pokrm se vyznačuje sladkou oříškovou vrstvou, kyselou jablečnou kůrkou a krémovým dýňovým středem. Koláč připravte předem a nechte přes noc v lednici. Podávejte při pokojové teplotě nebo vychlazený.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

1 bílek, kategorie CO
Nepřilnavý sprej na vaření
1 hotový kruh těsto na koláč
Mouka na práci s těstem
Další vybavení: hluboká koláčová forma o průměru 24 cm; keramické kuličky na pečení základu, suchá rýže nebo fazole

Ořechová náplň:

1 a 1/3 lžíce půlek pekanových ořechů
1/2 hrnku kukuřičného sirupu
1/3 hrnku hnědého cukru
3 lžíce rozpuštěného másla
1 vejce kategorie CO
Jemná sůl

Jablečná náplň:

3 jablka Odrůdy Granny Smith
2 lžíce cukru
1 lžíce citronové šťávy
2 lžíce (30 g) másla
1 čajová lžička pšeničné mouky

Dýňová náplň:

1 polévková lžíce. dýňové pyré
1/2 šálku smetany ke šlehání
1/3 hrnku cukru
1 vejce kategorie CO
1/2 lžičky koření na dýňový koláč
Neslazená šlehačka k podávání

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: jablka, dýňové pyré, křehké těsto, sirup, hnědý cukr, citronová šťáva, vejce, krém, koření na dýňový koláč, pekanové ořechy, mouka

Příprava pokrmu podle receptu:

Pro základnu: Umístěte rošt doprostřed trouby a předehřejte ji na 180 °C. Dno a boky koláčové formy o průměru 24 cm vymažte sprejem na pečení.

Těsto na koláč (pokud je potřeba) rozválejte na pomoučeném povrchu (nebo mezi dvěma pomoučenými listy pečicího papíru) do kruhu o průměru 25 cm. Pokud se těsto příliš zahřeje, dejte ho do lednice, aby ztuhlo. Přelijte ho do připravené formy. Přebytečné těsto přehněte pod sebe, abyste vytvořili pěkný okraj. Nechte 30 minut vychladit.
Mezitím rozložte pekanové ořechy na plech a pečte je 8–10 minut dozlatova. Nechte vychladnout a dejte stranou 1/3 hrnku. Na ozdobu nahrubo nasekejte 1/3 hrnku pekanových ořechů.

Formu na koláč položte na plech, vyložte vychladlý korpus alobalem nebo velkým kávovým filtrem a naplňte ho závažím. Pečte, dokud okraje nezlehka nezezlátnou, 15–18 minut. Odstraňte alobal a závaží, poté potřete dno a okraje korpusu bílkem a pečte, dokud spodní část korpusu nezlehka nezezlátne, dalších 8–10 minut. Přendejte na mřížku a nechte zcela vychladnout. (Korpus můžete tímto způsobem předpéct až 1 den předem.)

Na ořechovou náplň: Zbývajícím 1 hrnkem ořechů posypte dno vychladlého korpusu. Ve středně velké míse smíchejte kukuřičný sirup, hnědý cukr, máslo, vejce a 1/4 lžičky soli. Vaječnou směsí přelijte ořechy. Pečte, dokud náplň neztuhne, 20–25 minut. Koláč přendejte na mřížku a nechte vychladnout, dokud nebude na dotek zcela studený.
Na jablečnou náplň: Mezitím oloupejte a odstraňte jádřince z jablek a nakrájejte je na 0,5 cm silné plátky. Ve středně velké míse smíchejte jablka s krystalovým cukrem a citronovou šťávou.

Ve velké nepřilnavé pánvi na středním plameni rozpusťte máslo. Poté přidejte jablka a za občasného pomalého míchání vařte, dokud jablka nezměknou, ale stále si drží tvar, asi 10 minut. Vmíchejte mouku a nechte zcela vychladnout. (Pro rychlejší vychladnutí směsi ji rozetřete v tenké vrstvě na plech.)

Vychladlou jablečnou náplň rozetřete po okraji vychladlého koláče (přímo na ořechovou náplň) a uprostřed nechte důlek o průměru asi 20 cm.
Na dýňovou náplň: Ve středně velké míse smíchejte dýni, smetanu ke šlehání, krystalový cukr, vejce a koření. Lžící naneste náplň do středu koláče (přímo na ořechovou náplň) tak, aby jablka lemovala okraje.

Pečte koláč, dokud dýňový střed neztuhne a nezželatinuje, 50–60 minut. Pokud se kůrka začne připalovat, přikryjte ji alobalem nebo silikonovou podložkou. Koláč nechte zcela vychladnout na mřížce.

Posypte koláč odloženou 1/3 hrnku nasekaných pekanových ořechů a nechte je spadnout do jablečné náplně. Nakrájejte a podávejte s lžící šlehačky.