Dýňový koláč s mléčným karamelem, datlemi a ořechy

Hlasy: 2

Fotografie pokrmu: S Pulosem

Čas: 4 hodiny 15 minut
Složitost: snadno
Porce: 8 - 10

Dýňový koláč s mléčným karamelem, datlemi a ořechy - podrobný recept.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Warp

1,5 hrnku prémiové pšeničné mouky a více na posypání stolu
2 lžíce hnědého cukru
1/4 čajové lžičky soli
6 lžic (90 g) studeného másla, nakrájeného na malé kousky

Plnicí

1 a 1/4 šálku pekanových ořechů
1/2 šálku vypeckovaných datlí
4 lžíce (60 g) másla, nakrájeného na malé kousky
425 g. dýňové pyré
3/4 hrnku kukuřičného sirupu
1/2 hrnku hnědého cukru
1 lžíce vanilkového extraktu
1 lžíce pšeničné mouky
1/2 lžičky mleté skořice
1/3 šálku smetany ke šlehání
2 velká vejce

Karamelová omáčka

4 lžíce (60 g) másla
1/4 hrnku hnědého cukru
2 lžíce kukuřičného sirupu
2 lžíce smetany ke šlehání
Špetka soli

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: prémiová mouka, křehké těsto, hnědý cukr, krém dolce de leche, dýňové pyré, data, vejce, krém, sirup, vanilkový extrakt, skořice

Příprava pokrmu podle receptu:

Připravte vrstvu dortuV kuchyňském robotu smíchejte mouku, hnědý cukr a sůl. Přidejte polovinu másla a mixujte, dokud se nespojí. Přidejte zbývající máslo a mixujte do drobivé konzistence. Přidejte 1/4 hrnku ledové vody a mixujte, dokud se těsto nespojí (v případě potřeby přidejte další 1 lžíci ledové vody). Těsto vložte do potravinové fólie, vytvarujte ho do disk a zabalte. Těsto nechte alespoň 1 hodinu nebo přes noc vychladit.
Připravte náplňPředehřejte troubu na 170 °C. Rozložte pekanové ořechy na plech a pečte je dozlatova, asi 8 minut. Nechte zcela vychladnout a dejte stranou. Doprostřed trouby vložte další plech.

Datle dejte do malé misky a zalijte je 1/2 hrnkem vroucí vody; nechte 5 minut odstát. Datle i s tekutinou dejte do kuchyňského robotu. Přidejte máslo a mixujte do hladka. Přidejte dýňové pyré, kukuřičný sirup, hnědý cukr, vanilku, mouku a skořici; mixujte do hladka. Přidejte smetanu k vyšlehání a vejce; mixujte do spojení.
Na lehce pomoučeném povrchu vyválejte těsto do kruhu o průměru 30 cm. Vložte ho do formy na koláč o průměru 22 cm a těsto přitlačte ke dnu a bokům formy. Přebytečné těsto přehněte dovnitř a okraje přitlačte prsty nebo vidličkou. Nechte 15 minut vychladit.
Posypte korpus ¾ hrnku opečených pekanových ořechů a přidejte náplň. Položte na rozpálený plech, vložte do trouby a pečte asi 1 hodinu, dokud náplň neztuhne, ale střed je stále mírně neprůhledný. Přendejte na mřížku a nechte vychladnout.
Připravte karamelovou omáčkuV malém hrnci přiveďte k varu máslo, hnědý cukr, kukuřičný sirup, smetanu ke šlehání a sůl. Snižte plamen na minimum a vařte, dokud směs neztmavne a nezhoustne, 8 až 12 minut. Sejměte z ohně a nechte 3 minuty odstát. Koláč přelijte pálivou omáčkou a posypte 1/2 hrnkem pekanových ořechů. Nechte koláč alespoň 1 hodinu odpočívat, aby ztuhl. karamel.