Dýňový cheesecake s perníkovou krustou ze slaného karamelu

Hlasy: 3

Čas: 6 hodin a 45 minut
Složitost: snadno
Porce: 10 - 12

Tento luxusní dýňový cheesecake bude hodným ústředním bodem vaší podzimní oslavy. Jemný, lehký a vzdušný, silně leží na úžasném, drobivém perníkovém těstě s mletými pekanovými ořechy. Nejlepší je upéct cheesecake den před oslavou, aby měl čas ztuhnout v lednici a správně ztuhnout. Na servírování si připravte slanou karamelovou omáčku a šlehačku a nasekejte pekanové ořechy na posypání. Vaši hosté budou z této pochoutky nadšení.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Dýňový cheesecake na perníkové kůrce

340 g perníkových sušenek
0,5 hrnku pekanových ořechů, jemně nasekaných
6 lžic rozpuštěného soleného másla
2 lžíce hnědého cukru
Špetka hrubé soli
3 balení změklého smetanového sýra po 220 g
1 plechovka (425 g) dýňového pyré z konzervy
3 velká vejce, pokojové teploty
1/4 hrnku zakysané smetany, pokojové teploty
1,5 šálku krystalového cukru
1 čajová lžička mleté skořice
1 lžička vanilkového extraktu
0,5 lžičky mletého muškátového oříšku

Slaná karamelová omáčka

1 hrnek hnědého cukru
0,5 šálku smetany ke šlehání
55 g soleného másla
1 lžička vanilkového extraktu
1 čajová lžička hrubé soli
Šlehačka, na podávání
Nasekané pekanové ořechy na servírování

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: sušenky, smetanový sýr, vejce, zakysaná smetana, krém, hnědý cukr, dýňové pyré, pekanové ořechy, muškátový oříšek, skořice

Příprava pokrmu podle receptu:

Dýňový cheesecake s perníkovými sušenkami:

V kuchyňském robotu nebo mixéru rozmixujte perníčky na jemnou drobenku. Přendejte je do misky a promíchejte s pekanovými ořechy, rozpuštěným máslem, hnědým cukrem a solí.
Směs rozetřete do dortové formy o průměru 25 cm a rovnoměrně ji utlačte na dno a boky. Dejte na 30 minut do lednice.

Předehřejte troubu na 175 °C.
Na přípravu náplně prošlehejte smetanový sýr mixérem do změknutí, jednou jej seškrábněte ze stěn mísy. Vmíchejte dýňové pyré a seškrábněte ze stěn mísy. Postupně přidávejte vejce, poté přidejte zakysanou smetanu a promíchejte.
Za nízkých otáček mixéru přidejte krystalový cukr, skořici, vanilkový extrakt a muškátový oříšek. Důkladně seškrábněte stěny mísy a míchejte do hladka.
Náplň rozetřete na těsto ve formě a povrch uhlaďte. Formu položte na plech a pečte, dokud náplň neztuhne, ale bude se stále mírně chvět, asi 50 minut.
Vypněte troubu, mírně pootevřete dvířka a nechte cheesecake v troubě dalších 15 minut péct.
Vyjměte z trouby a nechte 30 minut vychladnout, poté přikryjte potravinovou fólií a dejte do lednice alespoň na 4 hodiny nebo přes noc.
Slaná karamelová omáčka:

Ve středně velkém hrnci smíchejte hnědý cukr, smetanu ke šlehání, máslo, vanilkový extrakt a sůl. Vařte na středním plameni za občasného míchání, dokud omáčka nezhoustne, 5–7 minut. Nechte vychladnout a poté dejte do lednice do podávání. Podávejte teplé nebo při pokojové teplotě.
Cheesecake rozkrojte a pokapejte karamelovou omáčkou, navrch dejte šlehačku a posypte nasekanými pekanovými ořechy.