Dýňový ricotta cheesecake s brusinkami

Hlasy: 1

Čas: 4 hodiny 30 minut
Složitost: snadno
Porce: 10

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 496, celkový tuk 23 G., nasycené tuky 13 G., bílkoviny 10 G., sacharidy 64 G., vlákno 2 G., cholesterol 116 mg, sodík 338 mg, cukr 49 G.

Tento cheesecake na bázi ricotty je lehčí a nadýchanější než klasický cheesecake s krémovým sýrem. Dýňové pyré a kytice aromatického koření dodávají dezertu chuť a vůni dýňového koláče, zatímco brusinková poleva mu dodává příjemnou kyselost, která se dokonale hodí k téměř každému cheesecaku.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Dort

1 balení (200 g) sušenek amaretti
1 lžíce cukru
6 lžic nesoleného másla, rozpuštěného, plus navíc na vymazání pánve

Plnicí

450 g ricotty z plnotučného mléka (nejlépe čerstvé)
1,5 šálku cukru
1 plechovka (425 g) obyčejného dýňového pyré
3 velká vejce
3/4 lžíce mascarpone
1 lžíce vanilkového extraktu
1,5 lžičky směsi koření na dýňový koláč
0,5 lžičky soli

Poleva

1 a 3/4 šálku čerstvých brusinek
0,5 šálku cukru
1 lžíce čerstvě vymačkané citronové šťávy
Špetka soli
1/3 hrnku vody

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: dýňové pyré, vejce, sýr mascarpone, sýr ricotta, koření na dýňový koláč, brusinka, citronová šťáva, sušenky

Příprava pokrmu podle receptu:

Předehřejte troubu na 160 °C. Vyložte dortovou formu o průměru 22 cm alobalem, kterým zakryjte vnější stranu (dno a boky).
Dort:

V kuchyňském robotu rozmixujte sušenky a cukr do jemné drobenky. Přidejte rozpuštěné máslo a pulzně mixujte, aby se drobenka rovnoměrně obalila. Směs nalijte do formy a pevně ji přitlačte ke dnu a až do výšky 0,5 cm od okrajů. Lehce vymažte odkryté boky formy rozpuštěným máslem. Pečte dozlatova, 12–15 minut. Formu přendejte na mřížku, aby zcela vychladla. Otřete kuchyňský robot.

Mezitím si připravte náplň.:

Ricottu dejte do jemného síta a nechte 20 minut okapat. V kuchyňském robotu smíchejte ricottu s cukrem a mixujte do hladka. Přidejte dýni, vejce, mascarpone, vanilkový extrakt, koření na koláč a sůl a mixujte do hladka, ale náplň nepřemíchejte. Lžící naneste náplň na vychladlý korpus.
Pečte cheesecake, dokud okraje neztuhnou, ale střed se bude stále mírně chvět, 1 hodinu 30 minut až 1 hodinu 45 minut. Přendejte na mřížku a nechte zcela vychladnout. Poté cheesecake přikryjte a dejte do lednice, dokud zcela neztuhne, alespoň na 8 hodin nebo přes noc.
Poleva:

Nasekejte 1 hrnek brusinek a smíchejte je v malém hrnci s cukrem, citronovou šťávou, solí a vodou. Vařte na středním plameni, dokud tekutina nezhoustne, 7–10 minut. Přidejte zbývající 3/4 hrnku celých brusinek a vařte další 2 minuty. Nechte vychladnout.
Nechte cheesecake 20 minut odpočívat při pokojové teplotě, poté přejeďte tenkým nožem po okraji a sejměte kroužek dortové formy. Pokud brusinková náplň příliš zhoustla, přidejte k ní trochu vody. Polevu přelijte přes cheesecake a podávejte.